Encendemos los fuegos para marcar un solomillo de cerdo que lo acompañaremos con unas ciruelas y un trozo de queso. ¿Nos ayudas a prepararlo?
[vimeo http://vimeo.com/72804454 h=280]
Ingredientes para 4 pax:
800 gr de solomillo de cerdo ibérico
200 gr de ciruela roja
200 gr de ciruela claudia
200 gr de queso manchego
50 cl de fondo de ternera
50 cl de reducción de oporto
C/s de aceite de oliva
C/s de sal
Elaboración
Limpiamos el solomillo y cortamos cuatro raciones de unos 180 gr. los enrollamos en papel de film y les damos forma de cilindro.
Limpiamos las ciruelas, les quitamos el hueso y las cortamos en cuartos. Ponemos un poco de aceite en una sartén y las salteamos.
Marcamos el solomillo y dejamos reposar en un trapo para que expulse los jugos. Rallamos el queso manchego.
En una sartén ponemos en fondo de ternera con la reducción de oporto, una cucharada de agua y lo dejamos hervir, separar cuando ligue.
En un plato colocamos las ciruelas en el centro. Cortamos las puntas de los cilindros de solomillo y los cortamos por la mitad en diagonal. Colocamos el solomillo en el plato y le ponemos por encima el queso manchego rallado. Salsear con la salsa de oporto y le poner una ramita de tomillo a modo decoración.
Ver: Video – Receta: Fideuá de Marisco con Allioli de Azafrán
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