Nos ponemos el delantal para preparar un foie de pato recubierto con mandarina. Una buena sugerencia para este fin de semana.
- Ingredientes
Para las Esferas de Foie:
1 foie micuit
1 naranja
Yuzu
Pimienta de Jamaica
Jengibre
AOVE
Sal
Para el Baño de Mandarina:
1 litro de zumo de mandarina
50 grs de gelificante vegetal en polvo
- Elaboración
Atemperamos el foie micuit y aliñamos con el resto de los ingredientes, formamos esferas y enfriamos rápidamente, reservamos..
Para el baño de mandarina:
Ponemos a hervir el zumo, cuando levante el hervor añadimos el gelificante, disolvemos bien, dejamos bajar la temperatura hasta los 70º y empezamos a bañar las esferas de foie muy frias.
Dejamos que cuaje la gelatina y ya tenemos las mandarinas…… presentamos según foto.
¿Os parece original? ¿os gusta la presentación?
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