Mandarinas de Pato

Por Tapas 2.0
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Nos ponemos el delantal para preparar un foie de pato recubierto con mandarina. Una buena sugerencia para este fin de semana.

Mandarina de Pato

  • Ingredientes

Para las Esferas de Foie:

1 foie micuit

1  naranja

Yuzu

Pimienta de Jamaica

Jengibre

AOVE

Sal

Para el Baño de Mandarina:

1 litro de zumo de mandarina

50 grs de gelificante vegetal en polvo

  • Elaboración

Atemperamos el foie micuit y aliñamos con el resto de los ingredientes, formamos esferas y enfriamos rápidamente, reservamos..

Para el baño de mandarina:

Ponemos a hervir el zumo, cuando levante el hervor añadimos el gelificante, disolvemos bien, dejamos bajar la temperatura hasta los 70º y empezamos a bañar las esferas de foie muy frias.

Dejamos que cuaje la gelatina y ya tenemos las mandarinas…… presentamos según foto.

¿Os parece original? ¿os gusta la presentación?

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

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  1. Enhorabuena por vuestra web,fantastica receta la que nos proponéis, nosotros en nuestro blog nos inspiramos en ella para hacer una fresas de foie http://elcocker.com/2014/04/07/fresas-con-nata/ Un saludo y nos encanta vuestro trabajo. Saludos.

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