Barritas de Coco y Frambuesa
Un snack dulce para tomar en cualquier momento del día
Ingredientes
- 120 g de copos de avena *Para la base
- 80 g de coco rallado *Para la base
- 120 g de harina de almendras *Para la base
- 70 g de aceite de coco *Para la base
- 100 g de dátiles sin hueso *Para la base
- 100 g de pasas *Para la base
- 25 g de cacao en polvo *Para la base
- 4 hojas de gelatina *Para la panna cotta
- 400 ml de leche de coco *Para la panna cotta
- Miel de abejas *Para la panna cotta
- 200 g de mermelada de frambuesas
- Pistachos
Elaboración paso a paso
- Con la ayuda de un robot de cocina, añadir todos los ingredientes para la base y triturar bien.
- En un molde alto, puede ser un molde de bizcocho, cubrir con papel de horno, incorporar la mezcla anterior y presionar bien con una cuchara hasta que quede bien compactada y plana.
- Hornear a 160 grados durante 10-15 minutos.
- Dejar enfriar levemente.
- Verter la mermelada de frambuesa y extenderla sobre la base.
- Enfriar durante 2 horas en la nevera.
- Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
- Calentar la leche de coco y la miel. Una vez caliente, disolver las hojas de gelatina y cubrir la mermelada de frambuesa con la panna cotta.
- Enfriar durante unas horas en la nevera hasta que cuaje completamente.
- Cortar las barritas de coco y frambuesa. Terminar con pistachos troceados.
Trucos
- La panna cotta no debe estar muy caliente al verterla sobre la base para evitar que se mezcle con la mermelada.
- Puedes emplear otro tipo de mermelada, aunque la de frambuesa contrasta muy bien por su acidez.
- Si no tienes leche de coco, selecciona otra leche vegetal como almendra o arroz.