Risotto de Calabaza
Reinventamos la receta clásica italiana elaborada con mantequilla y queso parmesano
Ingredientes
- 1 calabaza pequeña
- 200 g de arroz
- 1 cebolla morada
- 600 ml de caldo de verduras
- Vino blanco
- 100 g de queso parmesano
- Aceite de oliva virgen extra
- Romero
- Tomillo
- Pimienta negra
- Sal
- Bacon ahumado
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, cortar la calabaza a la mitad y retirar todas sus semillas.
- Disponerla sobre una fuente de horno, añadir un chorreón de aceite de oliva virgen extra, unas briznas de romero, tomillo y una pizca de sal.
- Hornear a 180 grados durante 45 minutos.
- Retirar del horno, dejar enfriar ligeramente y triturar, hasta conseguir un puré fino. Añadir en un robot de cocina junto al queso parmesano rallado, caldo de verduras, pimienta y sal.
- En una cacerola, añadir el aceite de oliva virgen extra y la cebolla morada cortada finamente. A fuego lento, dejar pochar hasta que la cebolla esté transparente.
- Una vez esté la cebolla tierna, incorporar el arroz y mover suavemente hasta que esté cristalino. Añadir el vino y dejar evaporar.
- Añadir el puré de calabaza y el caldo de verduras. Mover y dejar cocer hasta lograr el punto perfecto del grano de arroz. Rectificar de sal, si es necesario.
- En una sartén, dorar el bacon cortado en lonchas finas.
- Disponer el risotto de calabaza en el plato y terminar con el bacon y una ramita de tomillo fresco.
Trucos
- Es importante sofreír el arroz durante cinco minutos aproximadamente para que se selle por su exterior.
- El arroz carnaroli o arbóreo son dos variedades de grano recomendadas para un buen risotto debido a su contenido de almidón.
- Para que quede en su punto, añadir poco a poco el caldo caliente para controlar mucho mejor el resultado final.
- Los tradicionales risottos se terminan con queso parmesano y mantequilla fuera del fuego para darle cremosidad. En este caso, el queso y la calabaza aportan ese toque cremoso.