Paco Flores, tras su paso por grandes restaurantes y hoteles como “El Lago” de Marbella o el “Tostón” de Fuengirola, gana en el 2012 el concurso de tapas de Madrid Fusión. Ahora, es el chef del Restaurante “La Casa del Sibarita” en Mijas Costa. Hoy nos trae una receta para disfrutar de uno de los manjares del mediterráneo, el rape.
Ingredientes
4 dientes de ajo
1 cebolla
2 pimientos
3 patatas
c.s pimentón
4 hebras de azafrán
c.s sal
c.s pimienta
c.s brandy
c.s manzanilla
8 gambas
200g de rape
Elaboración
Realizamos un sofrito de verduras ecológicas, añadimos el azafrán y el pimentón. Regamos con el brandy y la manzanilla.
Pelamos las gambas y añadimos las cáscaras al sofrito y dejamos cocer 10 minutos.
Trituramos y colamos para seguir cociendo buscando el espesor deseado.
Marcamos el rape en la sartén y terminamos de cocer en el horno a 130º de 7 a 8 minutos.
Para el montaje, colocamos el rape en un plato hondo, salseamos con la bisqué, freímos las gambas y las colocamos encima, terminamos salpimentando.
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