Receta: Taco de Rape con Bisque de Langostinos

Paco Flores, tras su paso por grandes restaurantes y hoteles como “El Lago” de Marbella o el “Tostón” de Fuengirola, gana en el 2012 el concurso de tapas de Madrid Fusión. Ahora, es el chef del Restaurante “La Casa del Sibarita” en Mijas Costa. Hoy nos trae una receta para disfrutar de uno de los manjares del mediterráneo, el rape.

Rape
Rape

Ingredientes

4 dientes de ajo

1 cebolla

2 pimientos

3 patatas

c.s pimentón

4 hebras de azafrán

c.s sal

c.s pimienta

c.s brandy

c.s manzanilla

8 gambas

200g de rape

El chef Paco Flores
El chef Paco Flores

Elaboración

Realizamos un sofrito de verduras ecológicas, añadimos el azafrán y el pimentón. Regamos con el brandy y la manzanilla.

Pelamos las gambas y añadimos las cáscaras al sofrito y dejamos cocer 10 minutos.

Trituramos y colamos para seguir cociendo buscando el espesor deseado.

Marcamos el rape en la sartén y terminamos de cocer en el horno a 130º de 7 a 8 minutos.

Para el montaje, colocamos el rape en un plato hondo, salseamos con la bisqué, freímos las gambas y las colocamos encima, terminamos salpimentando.

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @GourmetJournal y Facebook.

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  1. Hola….quizá sea una chorrada y debería saberlo…pero qué es la abreviatura «c.s.» que colocas en la lista de ingredientes?
    un saludo y gracias

    1. Manu Balanzino Author says:

      Hola Ana, cuando nos referimos a «c/s» es cantidad suficiente o lo que viene siendo una pizca. Espero que pronto prepares la receta. Saludos.

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