Unas clásicas gambas rebozadas aportándole un toque exótico con la piña y el coco
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Ingredientes (4 personas)
1kg de gambas / 750gr de piña / 150ml de vinagre blanco / 75gr de azúcar / 20gr de sésamo blanco / 20gr de sésamo negro / 5gr de cilantro molido / 3gr de jengibre molido / 100cl de aceite de oliva / 50gr de pan rallado / 50gr de coco rallado / 1 huevo / C/s de sal
Elaboración
En una olla ponemos el vinagre, el azúcar, el jengibre y el cilantro. Lo dejamos caramelizar. Cortar la piña en cubos de 1/5cm y añadir a la olla. Añadir el sésamo y dejar cocer durante 20 minutos hasta que evapore el agua de la piña.
Pelamos las gambas y las limpiamos. Batimos el huevo, metemos las gambas, mezclamos el pan rallado y el coco rallado, y las rebozamos.
En una sartén ponemos aceite de oliva y freímos las gambas.
Finalmente, en un plato extendemos un rectángulo del chutney de piña y colocamos encima las gambas. Encima de cada gamba colocaremos una flor de albahaca a modo de decoración.
¡Buen provecho!