El pajarete nace como un desayuno energético para resistir las largas jornadas en el campo
La elaboración del pajarete mexicano es sencilla: se mezclan chocolate en polvo, azúcar y, a veces, café soluble; se agregar una generosa porción de alcohol de caña, el cual se flamea y se termina con leche bronca (de vaca o de cabra) ordeñada al momento. El resultado es una bebida deliciosa y nutritiva, con un sabor lácteo distintivo y una ligera nota alcohólica.
Si bien, es una bebida representativa del poniente mexicano, específicamente de los estados de Jalisco y Nayarit, en el Estadio de México ha comenzado a cobrar popularidad
En la localidad de Santa María Atarasquillo, en el municipio de Lerma de Villada, se preparan pajaretes de leche de cabra. Desde las seis y hasta las diez de la mañana, sobre la carretera departamento del distrito federal, se puede observar a una pequeña chiva sobre un exhibidor. A su lado, una larga mesa alberga pocillos de peltre y panqués caseros de elote y nata (la grasa que sube a la superficie durante y tras la cocción de la leche) para complementar el desayuno.
La leche de bronca
Ante el consumo de leche bronca surgen dudas sobre la seguridad de su consumo. Si bien, es probable que un humano contraiga bruselosis por el consumo de lácteos no pasteurizados, en este caso es importante mencionar que, el ganado de raza Saanen, está registrado ante el estado y que sigue un estricto protocolo de salud y limpieza. En caso de presentar alguna enfermedad, el ejemplar debe ser sacrificado para evitar contagios.
Por otro lado, a diferencia de la leche de vaca, la leche de cabra es de muy fácil digestión y no causa inflamación intestinal. Además, las alergias relacionadas a su consumo son mucho menos frecuentes. Incluso es recomendada para adultos mayores, bebés y personas con anemia debido a su alto contenido de calcio y proteínas.
Las cabras, de manera natural, tienen una temporalidad de producción de leche que va de febrero a octubre. En este periodo, cada cabra puede producir hasta 7,5 litros de leche al día y con ella se producen queso fresco y yogurt. Durante los meses restantes la producción de leche es menor.
Sin embargo, es suficiente para obtener algunas tazas de deliciosa, tibia y espumante leche para un desayuno tan peculiar como lo es el pajarete mexicano.
Foto de portada: Selmma Ledry
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