La isla tinerfeña convierte el océano en eje de la alta cocina y la sostenibilidad global
El océano dejará de ser un simple telón de fondo para convertirse en protagonista absoluto del discurso gastronómico internacional durante la celebración del VIII Encuentro de los Mares en el norte de Tenerife. Bajo el lema “Capital Natural Azul”, este foro, que se desarrollará del 3 al 6 de mayo, propone una reflexión profunda sobre la relación entre cocina, sostenibilidad y ecosistemas marinos, en un momento en el que la presión sobre los recursos acuáticos obliga a replantear modelos y hábitos de consumo.
Lejos de limitarse a un congreso culinario, el evento se ha consolidado como un espacio transversal donde convergen ciencia, pesca, cultura y gastronomía. En esta edición, la isla canaria se convierte en escenario de un diálogo global que pone el foco en el mar como fuente de vida, pero también como sistema frágil cuya conservación resulta imprescindible para garantizar el futuro de la alimentación.
El programa arrancará con una jornada gastronómica popular en Garachico, una apertura simbólica que conecta directamente con la ciudadanía y reivindica la cocina marina desde la cercanía. A partir de ahí, el encuentro desplegará un intenso calendario de ponencias y mesas redondas en las que participarán algunas de las voces más influyentes del panorama internacional. Entre ellas destacan el científico marino Carlos Duarte, figura clave en el estudio de los océanos; Lorella de la Cruz, representante de la política pesquera europea; y la investigadora Ana Gago-Martínez, referente en el análisis de riesgos alimentarios vinculados al mar.
En el ámbito culinario, el cartel reúne a destacados chefs que han construido su identidad gastronómica en torno al producto marino. Participarán el francés Alexandre Couillon, conocido por su cocina ligada al Atlántico; el gallego Javier Olleros, uno de los grandes defensores del producto local y sostenible; y el chef vasco afincado en Tenerife Erlantz Gorostiza, cuya propuesta combina técnica y territorio.
Uno de los ejes centrales será la nueva gastronomía marinera, entendida no solo como evolución culinaria, sino como herramienta de concienciación. La cocina aparece aquí como altavoz capaz de trasladar al comensal cuestiones complejas como la biodiversidad, la sobrepesca o la trazabilidad del producto. En este sentido, los cocineros se posicionan como agentes clave en la transformación del modelo alimentario, apostando por especies menos explotadas, técnicas respetuosas y discursos comprometidos.
La pesca, especialmente la artesanal, ocupará también un lugar destacado en el debate. El congreso plantea interrogantes fundamentales: ¿existe futuro para el pescador tradicional?, ¿qué impacto tendría su desaparición en las economías locales y en la cultura gastronómica?, ¿cómo debe integrarse la acuicultura en este escenario? Estas cuestiones reflejan una preocupación creciente por mantener el equilibrio entre producción y sostenibilidad, sin perder de vista el valor humano y patrimonial del oficio.
Otro de los temas que marcarán la agenda será la salud de los océanos y su impacto directo en la calidad de los alimentos. Desde la contaminación por plásticos hasta fenómenos como la ciguatera, los expertos abordarán los riesgos asociados al deterioro de los ecosistemas marinos y la necesidad de reforzar los sistemas de control y vigilancia. En paralelo, se analizará el papel de las reservas marinas como herramientas eficaces para la regeneración de especies y la protección de hábitats.
Tenerife, como anfitriona, tendrá un protagonismo especial en estas conversaciones. El archipiélago canario se presenta como un laboratorio natural donde observar tanto los desafíos como las oportunidades que ofrece el entorno marino. Su riqueza biológica, unida a su tradición pesquera y culinaria, lo convierten en un enclave idóneo para reflexionar sobre el concepto de “capital natural azul”.
Más allá de los datos y las estrategias, el encuentro reivindica también la dimensión cultural del mar. Las sociedades costeras han construido su identidad en torno a él, generando recetas, relatos y formas de vida que forman parte del patrimonio colectivo. Proteger el océano implica, por tanto, preservar también esa memoria.
En última instancia, el VIII Encuentro de los Mares lanza un mensaje claro: el futuro de la gastronomía pasa inevitablemente por una relación más consciente y respetuosa con el mar. Entenderlo como un aliado y no como un recurso inagotable es el primer paso para garantizar que siga siendo, durante generaciones, fuente de alimento, inspiración y vida.
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