Repasamos los últimos libros de cocina para este otoño
Maridajes de vinos, ceviches, legumbres, cocina de oriente, el Bulli,… son algunos de los temas tratados en los nuevos libros de cocina para esta temporada. Algunos ya en el mercado, y otros, a punto de salir del horno.
Sugerencias desde saladas y dulces en este menú degustación perfecto para tu estantería y sobre todo, para ponerlo en marcha en tu cocina.
CEVICHE POWER – Gastón Acurio
Un delicioso viaje por el Perú de los ceviches, con más de 40 de las mejores recetas de este plato convertido ya en un icono mundial de la gastronomía, de la mano de Gastón Acurio y de los chefs y maestros cevicheros más reconocidos del Perú. Además, ha sido incluido entre las cincuenta mejores comidas del mundo según The Observer y ha aparecido en la guía Yelp donde figuran cuatrocientos locales en Nueva York que lo ofrecen en sus cartas, desde restaurantes de lujo hasta taquerías mexicanas.
Editorial: Planeta Gastro. Precio: 28,50€
ELBULLI 2005-2011 – Ferran Adrià / Albert Adrià / Juli Soler
Siete volúmenes y 750 recetas paso a paso complementan el libro de elBulli 2005-2011. Una obra imprescindible en la biblioteca de todos los interesados en los procesos creativos y en la gastronomía moderna. Una oportunidad única para descubrir los secretos de la cocina más innovadora del mundo y penetrar en el funcionamiento de un equipo de cocina altamente creativo.
Editorial: Phaidon. Lanzamiento: Noviembre 2016. Precio: 525€
¿QUÉ VINO CON ESTE PATO? – Ferrán Centelles
Una completa obra de divulgación en la que Ferrán Centelles, uno de los mejores sumilleres de España, recoge por primera vez las distintas filosofías y teorías sobre el maridaje, es decir, la combinación mutuamente potenciadora del vino y la comida. Un libro lleno de anécdotas personales como sumiller en una obra imprescindible para amantes de la buena mesa y para todos los estudiantes de hostelería, enología y cata.
Editorial: Planeta Gastro. Precio: 19,95€
GRANDES CHEFS EN CASA
¿Te has preguntado alguna vez qué les gusta cocinar a los grandes chefs en la intimidad de su hogar, lejos del fragor de los fogones de sus restaurantes? En este libro, algunos de los grandes maestros de la cocina mundial, como Ferran Adrià, Andoni Luis Aduriz, Elena Arzak, Massimo Bottura, Wylie Dufresne, Jamie Oliver, Ramsay o Joan y Jordi Roca presentan sus recetas favoritas para un fin de semana perfecto en casa.
Editorial: Planeta Gastro. Lanzamiento: Octubre 2016. Precio: 28,50€
LA COCINA DE LAS LEGUMBRES – Fundació Alícia
¿Sabías que las alubias negras contienen un 50% más de hierro que un filete, que los garbanzos aportan tanto ácido fólico como las espinacas o que la primera espuma que hizo Ferran Adrià fue de legumbres? Las legumbres son una fuente de nutrientes casi infinita y aportan grandes beneficios para la salud. La cocina de las legumbres contiene 200 recetas muy variadas, entre las que encontramos guisos, ensaladas, aperitivos, hamburguesas, albóndigas y muchas más.
Editorial: Planeta Gastro. Lanzamiento: Octubre 2016. Precio: 29€
LA COCINA DE PETER PAN – Christian Escribà
Más de 70 recetas del maestro pastelero Christian Escribà para niños de entre 8 y 12 años, pensadas para que puedan elaborarlas solos, sin apenas ayuda de un adulto. Las recetas, acompañadas de anécdotas, comentarios y consejos del propio Escribà, permiten también trazar un recorrido por las creaciones más destacadas (y fáciles de preparar) de la carrera profesional de este carismático repostero.
Editorial: Planeta Gastro. Lanzamiento: Noviembre 2016. Precio: 21,90€
EL GRAN MANUAL DEL COCINERO – Marianne Magnier-Moreno
El gran libro de cocina para descubrir las recetas básicas de cocina, con extraordinarias infografías y explicaciones acerca de todos los detalles de las técnicas y familias de ingredientes. Más de 60 recetas para aprender a preparar los platos fundamentales con fotografías muy claras para seguir el paso a paso de las distintas recetas, y un amplio glosario ilustrado final para profundizar en los conceptos más importantes con información sobre cómo usar los productos y realizar las elaboraciones adecuadamente, para convertirte en todo un maestro de la cocina.
Editorial: Planeta Gastro. Lanzamiento: Noviembre 2016. Precio: 29,95€
CENTRAL – Virgilio Martínez
Exquisita monografía sobre el chef peruano Virgilio Martínez (número 4 del mundo y 1 de Latinoamérica) que sigue el orden del increíble menú degustación de su restaurante insignia, Central, situado en Lima. Organizados por altitudes, cada capítulo incluye recetas, ingredientes y fotografías documentales, así como ensayos personales del chef relacionados con los distintos ecosistemas en los que crecen esos ingredientes desde la costa a la Amazonia y los Andes.
Editorial: Phaidon. Lanzamiento: Octubre 2016. Precio: 49,95€
LA COCINA VEGETARIANA DE ORIENTE PRÓXIMO – Salma Hage, con prólogo de Alain Ducasse
Este libro demuestra que cocinar a base de verduras y legumbres puede convertirse en una experiencia deliciosa y sorprendente. 150 recetas, económicas y saludables, elaboradas con productos de proximidad, muy fáciles de encontrar, aprenderá a alimentarse del modo más sostenible posible. Dirigido tanto a cocineros expertos como a principiantes, contiene además recetas sin gluten y variaciones veganas.
Editorial: Phaidon. Lanzamiento: Septiembre 2016. Precio: 34,95€
LA DESPENSA IDEAL – Eve O’Sullivan
Las 100 recetas de este libro se preparan con los 10 productos básicos de la despensa (garbanzos, arroz, tomate, huevos, pasta, leche de coco, harina, crema de cacahuete, leche y chocolate), 20 condimentos esenciales (como aceite de oliva, curry, vinagre, salsa de soja, mostaza, orégano, sal y pimienta), y 2 ingredientes frescos tales como verdura, carne o pescado. Un libro muy práctico para los no saben cocinar, pero también para quienes se vuelven locos a la hora de hacer la compra.
Editorial: Phaidon. Lanzamiento: Septiembre 2016. Precio: 34,95€
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