Bouquet garni, perfume para el paladar

Una combinación de hierbas aromáticas cuyo nombre significa «atadillo» en francés y le da sabor y profundidad a caldos y más

El bouquet garni, cuyo nombre en francés significa algo así como «atadillo», es un básico de la gastronomía francesa y le da a muchos platos un aroma y profundidad muy agradables. Como su nombre sugiere, se trata de un grupo de hierbas atadas que se coloca en los guisos, salsas o sopas y que al final de la cocción suelen descartarse.

No existe una receta única para hacer un bouquet garni, pero la más sencilla es una combinación de algunas ramas de perejil, algo de tomillo y algo de laurel. A eso se le puede incluir albahaca, romero o estragón, dependiendo del gusto del cocinero y el plato a elaborar.

Las hierbas del bouquet garni pueden ser tanto frescas como secas, pero cuando son secas conviene usar una cantidad menor ya que están más concentradas. Del mismo modo, las hierbas de aroma más fuerte deben usarse en menor proporción que las más suaves.

Para atarlas, un cordón de fibra vegetal es lo ideal, en su defecto, un trozo de hilo de bridar. Hay quienes gustan de colocar las hierbas sueltas en una bolsita de lienzo, lo cual también es válido, y bastante cómodo.

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