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Caviar, la última invención china

El 60% del caviar del mundo se produce en el país asiático

Es uno de los productos de lujo del mundo. El caviar se suma al foie gras, el wagyu japonés o a las trufas dentro de la gama de los alimentos más exclusivos.

Popularmente su cultivo se producía en Rusia e Irán, ambos países bañados por el Mar Caspio, unas aguas poco saladas y que hacen especial el caviar debido a las algas que se crían en ellas.

La sobrexplotación del esturión obligó a tomar medidas y a prohibir la pesca salvaje en el año 2000, originando un descenso de producción y un posterior aumento de competidores a lo largo del mundo.

Actualmente, la mayor parte del caviar mundial proviene de granjas repartidas en 50 países, como Italia, Irán, Francia o Estados Unidos. Y otras menos conocidas, por su zona de producción, como pueden ser las de Uruguay, aquí puedes leer un artículo al detalle de este caviar latinoamericano.

Sin embargo, el caviar made in China ya es una realidad. Un dato: más del 50 por ciento de las granjas comerciales de caviar del mundo se encuentran en este país asiático donde tanto el consumo interno como las exportaciones están en pleno auge.

China se ha convertido en uno de los principales productores y consumidores del oro negro, en una tendencia de los chinos ricos a comer productos extranjeros de alta calidad, muchos de los cuales ya se están produciendo dentro de sus fronteras.

Para 2020, se prevé que China consuma 100 toneladas de caviar por año, una cifra a tener en cuenta, ya que la producción mundial gira en torno a 200 toneladas.

En cuanto a calidad, según un artículo publicado en La Vanguardia, 21 de los 27 restaurantes con estrella Michelin de Francia lo ofrecen en su carta. Y la compañía aérea Lufthansa dispone de caviar chino en su zona Bussines Class debido a que fue elegido el mejor entre 13 distintos en una cata a ciegas.

Desde 2006, una empresa comercializa el caviar chino bajo el nombre de Kaluga Queen, distante del Beluga, uno de los más apreciados y que da nombre a un tipo de esturión.

La empresa Technavio, líder en investigación del mercado global, pronosticó para 2021 una subida del mercado mundial del caviar en un 75% en comparación con 2016.

No dejes de leer las TENDENCIAS GASTRONÓMICAS PARA 2020.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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