El 60% del caviar del mundo se produce en el país asiático
Es uno de los productos de lujo del mundo. El caviar se suma al foie gras, el wagyu japonés o a las trufas dentro de la gama de los alimentos más exclusivos.
Popularmente su cultivo se producía en Rusia e Irán, ambos países bañados por el Mar Caspio, unas aguas poco saladas y que hacen especial el caviar debido a las algas que se crían en ellas.
La sobrexplotación del esturión obligó a tomar medidas y a prohibir la pesca salvaje en el año 2000, originando un descenso de producción y un posterior aumento de competidores a lo largo del mundo.
Actualmente, la mayor parte del caviar mundial proviene de granjas repartidas en 50 países, como Italia, Irán, Francia o Estados Unidos. Y otras menos conocidas, por su zona de producción, como pueden ser las de Uruguay, aquí puedes leer un artículo al detalle de este caviar latinoamericano.
[pullquote]TENDENCIAS GASTRONÓMICAS PARA 2020[/pullquote]Sin embargo, el caviar made in China ya es una realidad. Un dato: más del 50 por ciento de las granjas comerciales de caviar del mundo se encuentran en este país asiático donde tanto el consumo interno como las exportaciones están en pleno auge.
China se ha convertido en uno de los principales productores y consumidores del oro negro, en una tendencia de los chinos ricos a comer productos extranjeros de alta calidad, muchos de los cuales ya se están produciendo dentro de sus fronteras.
Para 2020, se prevé que China consuma 100 toneladas de caviar por año, una cifra a tener en cuenta, ya que la producción mundial gira en torno a 200 toneladas.
En cuanto a calidad, según un artículo publicado en La Vanguardia, 21 de los 27 restaurantes con estrella Michelin de Francia lo ofrecen en su carta. Y la compañía aérea Lufthansa dispone de caviar chino en su zona Bussines Class debido a que fue elegido el mejor entre 13 distintos en una cata a ciegas.
Desde 2006, una empresa comercializa el caviar chino bajo el nombre de Kaluga Queen, distante del Beluga, uno de los más apreciados y que da nombre a un tipo de esturión.
La empresa Technavio, líder en investigación del mercado global, pronosticó para 2021 una subida del mercado mundial del caviar en un 75% en comparación con 2016.
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