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Diferencias entre la dieta vegana, macrobiótica y vegetariana

Analizamos los alimentos que se pueden consumir en cada estilo de vida

Desde hace un tiempo, vemos en muchas películas o al menos hemos escuchado hablar sobre las dietas vegetarianas, vegana o macrobiótica.

Lo cierto es que conocemos muy poco sobre cada una de ellas y no alcanzamos a comprender las diferencias entre unas y otras. Por tal motivo, explicamos los matices existentes entre estas dietas basadas en productos de origen vegetal.

Dieta vegana

Esta dieta excluye todos los productos derivados de la explotación animal, incluidos los huevos y los lácteos. Su fundamento es de carácter ético, motivo por el que se define el veganismo más como una actitud respecto a los demás animales que como una dieta.

Dentro de ella encontramos una variante, la dieta crudivegana, la cual presenta como principio básico no cocinar los alimentos a temperaturas superiores a las producidas por el sol, es decir, unos 45 grados. También se la conoce como “alimentación viva” por defender que el hecho de no cocinar los alimentos hace que estos mantengan en mayor medida sus capacidades nutritivas.

Dieta macrobiótica

Esta dieta se asienta en una serie de principios o patrones filosóficos que tratan de alcanzar el equilibrio energético a través de la alimentación vegetariana y la energía Ying Yang de los alimentos.

La selección de los alimentos se lleva a cabo en función del clima, la estación del año en la que nos encontremos y, de forma especial, dependiendo de las características y necesidades nutricionales de cada persona. Los productos más utilizados en este tipo de dieta son cereales como el arroz, el maíz y la cebada.

Dieta ovo-lácteo-vegetariana

Las personas que siguen este tipo de alimentación no consumen animales muertos; rechazan el consumo de carne en cualquiera de sus formas y orígenes, pero a diferencia de los veganos, sí ingieren productos de origen animal como la miel, los huevos, la leche o el queso, generalmente de producción ecológica y respetuosa con los animales y el medio ambiente.

Encontramos dos vertientes derivadas: los lacto-vegetarianos (consumen sólo vegetales y lácteos) o los ovo-vegetarianos (consumen vegetales y huevos). Si se incluye el pescado, hablamos entonces de pescetarianos. Algunas personas tienen como objetivo el vegetarianismo puro o el veganismo y deciden iniciar ese camino a través de la dieta ovo-lácteo-vegetariana.

Y no te pierdas el Pavo Wellington, aquí puedes encontrar la receta paso a paso.

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Autor del artículo
Cocina y Vino
Revista gourmet líder en Venezuela, especializada en recetas, chefs, vino y licores. Productora del Salón Internacional de Gastronomía (SIG), evento eno-gastronómico más importante del país, así como de la Web cocinayvino.net, y la cuenta de twitter @Cocinayvino, número uno nacional en su categoría.

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