La palabra ganache es francesa, y antes se aplicaba a una mezcla de chocolate y nata llamada “cojín”. El ganache del confitero es, efectivamente, una especie de almohadón para la boca, blando y cómodo. Parece que el ganache se invento en Francia o en Suiza a mediados del siglo XIX. Las trufas de chocolate, piezas de ganache en forma de bolas y recubiertas con cacao en polvo, o una fina capa de chocolate duro, eran un sencillo dulce casero hasta bien entrado el siglo XX, cuando se convirtieron en lujo de moda.
Fuente: La Cocina y los Alimentos, Harold McGee.
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