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Pan, un alimento de moda

El pan está de moda y las panaderías tradicionales vuelven para quedarse

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El pan es uno de los productos más populares en nuestras mesas debido a que nos acompaña durante el desayuno, almuerzo, merienda y cena. Es uno de los comodines para nuestras comidas y se acompaña bien de aceite de oliva virgen extra, mermelada, mantequilla, patés o embutidos, entre muchos otros.

Nacido a orillas del río Nilo debido a las buenas condiciones para cultivar diferentes tipos de cereales. Incluso se llega a comentar que ahí nació la primera fermentación y ya en el 2.700 a.C se elaboraba pan de manera regular y en las mesas señoriales no podía faltar un buen trozo.

En Málaga, la panadería activa más antigua data de 1820 y se ubicaba en Coin, a escasos kilómetros de Málaga.

Uno de los panaderos más de moda en Málaga es Juan Manuel Moreno, gerente de Panadería Piña y creador del pan más caro del Mundo. Entre sus ingredientes destaca los 250 miligramos de oro comestible, miel deshidratada, maíz, pipas de girasol y el coste de cada pieza es de 117 euros.

En su afán por hacer panes diferentes, presentará el próximo mes de Marzo junto a más de 150 panaderías de la provincia, la rebanada más larga de aproximadamente unos 300 metros de largo que atravesará de punta a punta el pueblo malagueño de Algatocín.

Panadería Piña es una de las panaderías artesanales de toda la vida ubicada en el citado pueblo y adherida a Sabor a Málaga, donde cada día se elaboran más de 30 variedades de panes destacando el de maíz y espelta, uno de los más demandados por el público. Los ingredientes fundamentales para un buen pan es una harina de calidad y mucho tiempo de fermentación. Aquí la fermentación no es controlada y se tarda unas 5 horas en realizar todo el proceso.

Analizamos las nuevas tendencias gastronómicas de pan ya que consumimos unos 35 kilogramos de pan al año.

Ver: Aceitunas malagueñas

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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