Tres de estos nombres de panes son de origen alemán, y los otros tres de lenguas románicas. Pumpernickel se deriva de dos palabras de jerga de Westfalia que significaba “el diablo” y “pedo”; se trata de un pan con mucha fibra. Bagel es yiddish (“judío”), pero se deriva de una raíz germánica que significa “anillo”, y pretzel deriva directamente de una palabra alemana de origen latino que significaba “pulsera pequeña”; en ambos casos se alude a la forma de rosco. Brioche es francés, y parece que se deriva de la raíz broyer, que significaba “moler o amasar”. Aparece por primera vez en el siglo XV para designar panes enriquecidos con mantequilla pero todavía sin huevos. Panettone y pandoro son palabras italianas acuñadas en el siglo XIX, que significan “pan grande” y “pan dorado”.
Fuente: La Cocina y los Alimentos, Harold McGee.
