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Baking soda and baking powder, are they the same?

Discover the characteristics of each of these self-rising products and whether or not they are interchangeable

By its composition, both baking soda and baking powder are ingredients considered “chemical yeasts”. When incorporated into a pastry recipe before cooking, these products generate carbon dioxide, which helps the preparation to rise.

Baking soda, when combined with moisture and an acid element, such as yogurt, eggs or sour milk, produces carbon dioxide bubbles. But if there is not enough acid for the reaction to occur, a bitter taste will be generated in the preparation.

On the other hand baking powder is made of baking soda, which has an acid supplement; tartar cream and a drying agent; usually cornstarch.

Although the two perform the same function, baking soda cannot be used as a substitute for baking powder because sodium bicarbonate is four times more potent. In addition, the dough to which baking soda will be added must always carry an acid element to make sure the reaction can take place.

It is possible to do it in reverse, substitute baking soda for baking powder. The only detail is that the quantity should be considerably increased and the taste of the final product could be changed.

It should be noted that with any of these two products, the reaction will begin as soon as they are combined with the rest of the ingredients. As leaven is completed thanks to the heat of the oven, it is important to introduce the mixture as soon as the ingredients are combined.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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