Continuando con los factores que tenemos que tener en cuenta a la hora de elaborar una cata de vinos, esta semana vamos a hablar de la añada, la región y concluiremos con el elaborador
La añada
La añada de un vino indica el año en que se vendimiaron las uvas. De no ser un vino ensamblado con diferentes añadas, ese año viene indicado en la etiqueta.
En climas más fríos, puede haber una gran variación climatológica en el momento de iniciar la vendimia anual. Esto afecta las características del vino acabado. En climas más templados, la variación entre un año y otro no es tan marcada y, por ello, la añada no es un criterio tan importante a la hora de escoger una botella, si de un clima cálido se tratase, pero lo cierto es que cada añada tiene su propia personalidad y es gracias a todos estos factores los que hacen del vino algo especial, pero cuando realmente se hace grande una añada es cuando pasan los años, por ejemplo si comparamos un gran reserva de Rioja del 1982, seguramente estará mucho más entero y será mejor que un gran reserva de 1987, que pese a ser cuinco años más joven fue una añada bastante peor.
El elaborador
El elaborador de vino puede ser comparado a un chef. Es una persona que, aunque siga un método fijo, variará la composición del producto según sea la uva que se haya vendimiado cada año. El sabor y calidad del caldo final dependerá del momento en que se decidió que la uva estaba en su punto de maduración óptima para ser vendimiada, la temperatura a la que se fermentó el mosto y el tiempo que se dejó fermentar, si se utilizaron barricas de roble, cuánto tiempo se mantuvo el vino en crianza (si se hizo así) y el momento en que se decidió embotellado.
El elaborador del vino es tan importante que en muchas bodegas cuando cambian de enólogos, se nota este cambio en el vino y en nuestro paladar, a veces para mejor y otras veces a peor.
Mantener un tiempo el vino en barricas de roble antes de embotellarlo le proporciona un sabor distintivo. La madera de roble actúa sobre el vino del mismo modo en que lo hacen la sal y la pimienta sobre los alimentos. Una crianza adecuada en barricas de roble puede mejorar el sabor de un vino. Si, por el contrario, se guarda el vino demasiado tiempo, la madera enmascara su sabor. No todas las variedades de uva soportan bien los intensos aromas a barrica, particularmente algunas blancas.
La crianza
El sabor del vino, al ser una sustancia viva, cambia a lo largo de su ciclo de vida. La mayor parte de los vinos se elaboran para ser consumidos jóvenes. No mejoran con el paso del tiempo y su ciclo de vida es reducido. Un buen vino, elaborado con uvas de la mejor calidad, justifica, por ejemplo, el gasto de someterlo a crianza en barricas de roble. Esos vinos normalmente mejoran al embotellarlos y guardarlos. Cuando sus elementos están “en equilibrio”, el vino está “redondo”, listo para beber, su paso por boca es aterciopelado.
Entre las variedades de uva blanca que envejecen bien están la chardonnay, riesling, chenin blanc, albariño, garnacha blanca y semillon. Entre las variedades tintas, la cabernet sauvignon, merlot, syrah, nebbiolo, sangiovese, tempranillo, monastrell y pinot noir, y si nos ponemos a hablar de crianzas tendríamos que hablar de tipos de madera y de diferentes tostados, pero eso lo dejamos para otra semana.
Lee: Factores para una cata de vinos (I)
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