Los retos de la hostelería se abordarán en una nuevo edición de HIP 2026
La hostelería atraviesa una etapa de profunda transformación, marcada por la presión sobre los márgenes, la volatilidad de los precios, la irrupción constante de nuevos actores y el cambio acelerado en los hábitos de consumo. En este contexto desafiante, el sector HORECA está apostando decididamente por la innovación —en modelos de negocio, conceptos, procesos y experiencia de cliente— como palanca imprescindible para mantener su competitividad.
Este impulso innovador tendrá su gran punto de encuentro en HIP – Horeca Professional Expo 2026, que se celebrará del 16 al 18 de febrero en IFEMA Madrid. Considerada la mayor feria europea de soluciones para la hostelería, HIP reunirá a más de 60.000 empresarios y profesionales y se consolida como el evento de referencia para descubrir las últimas tendencias, tecnologías y estrategias que están redefiniendo la industria.
Analizamos el sector y las novedades para esta edición de la mano de Erika Silva, directora del Hospitality 4.0 Congress.
Manu Balanzino: Es la décima edición de Horeca Professional Expo (HIP), ¿cuáles son las novedades para este año?
Erika Silva: HIP 2026 llega cargado de novedades coincidiendo con la celebración de nuestro décimo aniversario. Una de ellas, y de las más significativas, es que hemos redefinido foros en el Hospitality 4.0 Congress para seguir siendo el congreso mundial de referencia en el que se descubren las tendencias y se examinan los desafíos a los que se enfrenta el HORECA.
En este sentido, nos enfocaremos en estudiar la cuestión que a todo hostelero le preocupa: cómo ser competitivo en un entorno de constante cambio. Para ello, hemos impulsado el foro Hospitality Management, en el que se analizarán las claves para gestionar los negocios del sector, teniendo también en cuenta la visión de los alojamientos; el Summit de Compras Hospitality by AERCE y Supply Chain Summit, donde se pondrán sobre la mesa los retos y el valor añadido de los directores de suministro; y el Global CEOs Summit, en el que se compartirán las perspectivas que tienen los líderes de firmas hosteleras internacionales.
Asimismo, hemos incorporado los summits Eatertainment & Leisure, en el que indagaremos sobre el auge del ocio gastronómico; el New Horeca Unicorns, donde empresas emergentes con alto potencial expondrán sus modelos; y Sin Filtro y Sin Filtro Pastry, con Montagud Editores, en el que se abordará el progreso de la alta cocina y repostería.
Paralelamente, en la zona expositiva de HIP 2026 hemos añadido tres nuevas áreas de innovación, que se suman a las que ya teníamos, y con las que queremos dar cabida a la realidad de todo el HORECA. Se tratan de Selected Brands, en la que estarán las marcas líderes de alimentación y bebidas premium; Steakhouse, dedicada a las empresas cárnicas, los chuletones y hamburguesas; y Coffee, Bakery & Gelato, donde se expondrán los avances del ámbito del café, panadero y heladero.
La Inteligencia Artificial es una realidad. Desde su punto de vista, ¿cómo afectará al sector de la hostelería y la restauración?
La IA seguirá influyendo en el crecimiento y desarrollo de la hostelería, tal y como lo ha hecho hasta ahora. Tras la pandemia, la tecnología se integró de forma progresiva en el ecosistema empresarial y, en los últimos años, su adopción se ha extendido a un ritmo muy acelerado. Esta democratización ha provocado que haya entrado en los modelos de negocio, procesos y equipos del canal HORECA convirtiéndose en un motor de oportunidades para ser más eficientes, ágiles y sostenibles.
Las cifras abalan este comportamiento positivo. De acuerdo con informes de mercado de 2025, su uso en los negocios hosteleros ha llegado a reducir sus costes operativos hasta en un 30%. Por lo tanto, incorporar la IA abre una ventana de posibilidades para lograr una industria más competitiva y rentable, preparada también para hacer frente a desafíos latentes como la falta de talento.
De todo ello hablaremos en el congreso de HIP, en los foros IA Horeca, Smart Kitchens y Foodservice Robotics Pioneers, entre otros, a la vez que en la zona expositiva se mostrarán los últimos avances tecnológicos que han surgido para mejorar el día a día de los negocios.
HIP también reunirá al sector hotelero para analizar sus retos en un año turístico récord para España…
Así es. HIP congrega al conjunto del sector, de forma que el ecosistema hotelero también forma parte de nuestro universo, abordando su situación, retos, oportunidades y conceptos que están marcando su desarrollo. En este sentido, y tal y como hemos apuntado, en el congreso hemos incorporado a los alojamientos en las conversaciones estratégicas, en el foro Hospitality Management o en el Summit Hospitality by AERCE. Igualmente, tendremos espacios dedicados a la industria hotelera con The VIP Room y Hotel Trends, ya muy consolidados, en los que directivos de firmas de la talla de Hyatt, Hesperia, Minor, Catalonia o Ilunion Hotels explicarán cómo están mejorando su impacto, fomentando el compromiso del equipo o aplicando la IA.
Igualmente, en otros foros tendremos a líderes de Vincci, Palladium, Riu o Hilton, entre otras marcas, que pondrán en común sus estrategias en compras, creación de valor y diferenciación para mantener su ventaja competitiva.
Además, se hablará de experiencias auténticas para definir ese conjunto de acciones que recibe el viajero o comensal…
Exacto. La construcción de experiencias genuinas marcará la agenda del congreso de esta edición por ser la apuesta de las empresas hosteleras para diferenciarse e impulsar la fidelización. Con ello, nos referimos al conjunto de elementos que crean recuerdos inolvidables: desde la reserva y la bienvenida hasta el servicio, el ambiente, la oferta gastronómica, el menaje y la despedida; qué recibe el viajero o el comensal, y la manera de alargar esta experiencia para que, finalmente, repita y recomiende. Así, pondremos el foco en todos estos aspectos, que se aúnan mediante una marca –que cada vez más es más emocional y auténtica–, y los cuales generan un valor único.
Esto lo haremos desde una mirada práctica y de negocio, con casos de éxito que están siendo inspiradores e, incluso, con performances que ayudarán a los asistentes a entender y a llevar este planteamiento a sus negocios. Todo ello sucederá en foros como Eatertainment & Leisure, Sala Xperience, Design&Experience o New Food Trends.
En cuanto a los ponentes, ¿qué chefs y profesionales del sector asistirán?
Por los escenarios del Hospitality 4.0 Congress pasarán más de 700 voces, que son referentes tanto a nivel nacional e internacional, y que ofrecerán una auténtica masterclass con las mejores prácticas, historias de éxito y planteamientos para acompañar a los empresarios en el desarrollo de negocios y áreas operativas más competitivos.
Algunos de los nombres propios que formarán parte de este elenco son los conocidos chefs Joan Roca, Ferran Adrià, Dani García o Gastón Acurio. Junto a ellos estarán directivos de primer nivel como Óscar Pierre, CEO y confundador de Glovo; Javier Águila, presidente de Inclusive Collection en Hyatt; Oriol de Pablo, co-CEO de Vicio; Manuel Zamudio, CEO de Krispy Kreme España; Jordi Ferrer, CEO y presidente de Hesperia; José Ángel Preciados, CEO de Ilunion Hotels; y Bruno González, CEO de Grosso Napoletano, entre muchos otros.
También se les unirán directivos de una larga lista de compañías de renombre como, por ejemplo, La Martinuca, La Fresería, McDonald’s, Vicio, Granier, KFC, Starbucks, Beata Pasta, Las Muns, Meliá, Palladium, Riu, Minor Hotels, Room Mate o Vincci.
Síguenos en Twitter, Facebook, Instagram o recibe nuestras noticias pinchando aquí.
