José Carlos García: «la gastronomía malagueña siempre ha vivido momentos buenos».

José Carlos García: «la gastronomía malagueña siempre ha vivido momentos buenos».

José Carlos García es un fiel defensor de la gastronomía malagueña que comenzó su andadura en la churrería de su padre para luego formarse en la Escuela de Hostelería La Cónsula.

Su pasión por este arte le llevo a pasar por varios stages y luego regresar a su ciudad y conseguir la primera estrella Michelin para el Café de París. Ahora con su proyecto más personal a orillas del Mar Mediterráneo, José Carlos García Restaurante.

M. Balanzino: ¿Cómo está la gastronomía en este momento en la ciudad de Málaga?

José Carlos García: Sin duda está en un momento glorioso, tanto por los profesionales que trabajan en ella como por el propio producto. Y espero que siga manteniendo al alza como hasta ahora.

– ¿Ha cambiado mucho?

En realidad, no. Desde luego ha evolucionado, pero en realidad la gastronomía malagueña siempre ha vivido momentos buenos. Gracias a los medios de comunicación como vosotros, ahora tiene mucha más visibilidad y eso es muy importante.

– Y, ¿en cuanto a productos?

No ha cambiado demasiado. Y lo que ha cambiado ha sido para mejor.

– Usted fue la primera estrella Michelin de Málaga, ¿qué supone tanto a nivel profesional como para la ciudad?

Da mucha satisfacción porque reconoce tu trabajo y el de tu equipo, sobre todo te mantiene más alerta a la hora de ofrecer lo mejor de ti. Pero en realidad luego debes continuar currando al máximo y no pensar en premios o reconocimientos.

– ¿Ha cambiado mucho su cocina desde sus inicios en Café de París y ahora con su propuesta más personal?

Ha evolucionado conmigo. Ha sido un crecimiento personal importante, pero conservo los valores que aprendí en Café de Paris y que creo que deben mantenerse, más allá de nuevas técnicas o productos.

– ¿Cuál es el concepto de José Carlos García Restaurante?

Es un espacio abierto al mundo en el que conectamos con el cliente para que viva una experiencia gastronómica donde Málaga es la protagonista. El comensal puede saborearla y conocerla a través de olores, texturas, etc…La recepción, nuestra cocina, permite compartir el trabajo de un gran equipo de profesionales con el cliente, acercarnos a él.

Además, tenemos dos espacios con dos ambientes distintos pero conectados: la sala Cañizo y 120Pax, donde se ubica e jardín vertical. Ahora en verano, la terraza es también muy protagonista gracias las vistas que nos ofrece Muelle Uno y el Puerto.

– Mantiene que el gastronómico y el espacio “120 PAX” tienen que ir bien enlazados…

Claro. La cocina es el corazón que los une. Están totalmente enlazados. Simplemente son espacios adaptadas para un número distintos de comensales, pero comparten el mismo lenguaje gastronómico.

– ¿Porqué se decanto por estudiar cocina? Usted proviene de una familia hostelera, ¿verdad?

Lo supe desde que era niño. Supongo que haber vivido la cocina desde dentro y desde tan pequeño fue decisivo.

– ¿Cuál es la línea de trabajo para esta temporada de verano que nos acecha?

De cara al cliente cambia el escenario. Salimos a la terraza y conectamos con el comensal. Es todo más extrovertido, cambia la dinámica y el cliente está más integrado en todo el proceso. Cocinamos frente a él y, de alguna forma, completa el equipo. En el verano manda sin duda la estacionalidad. El respeto al producto es esencial.

– Acaba de lanzar un concepto de terraza encima de su restaurante. ¡Cuéntenos!

Tenía muchas ganas de lanzar este proyecto. Deviú es una propuesta muy distinta a la del restaurante, pero la hemos lanzado con mucha ilusión. Un espacio de relax, de ambiente relajado y, sobre todo, es un homenaje a las vistas y al mar. Tanto para tomarse una copa como para desayunar, creemos que hemos creado un espacio ideal para esta temporada.

– Cuál es su filosofía de trabajo?

El amor y el respeto por el producto. Para mí el centro es ese. Y disfrutar con lo que hace. Tu diversión a la hora de cocina garantiza la diversión del cliente.

– ¿Qué restaurantes destacaría de la ciudad para una próxima visita?

Okami. Creo que Olga está haciendo un gran trabajo. También me ha sorprendido últimamente el buen hacer de Gourmet Experience en la última plante de El Corte Inglés..

– ¿Algún proyecto en mente?

Seguir trabajando en el restaurante. También estamos volcados en Deviú que acabamos de lanzarlo.

En resumen: José Carlos García

Un chef: Mi Madre

Un producto fetiche: Canela

Una especia: Canela, repite!

Un pescado: Sardina

Una carne: Lengua de ternera

Una fruta: Caquis

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