El cocinero se inspira en los ecosistemas del país andino para dar a conocer nuevos sabores en el que ya es el sexto mejor restaurante del mundo
Quería ser skater profesional, pero una lesión acabó con su sueño de juventud y Virgilio Martínez tuvo que buscar un oficio con el que pudiera expresarse y volcar su “necesidad de explorar y conocer”. Lo encontró en la cocina y actualmente el chef peruano está entre los mejores a nivel internacional. Así lo revelan distintos rankings gastronómicos que sitúan a su restaurante Central como el sexto mejor del mundo (The World´s 50 Best Restaurants 2018), mejor restaurante de Sudamérica 2018 y segundo en Latin Americas’s 50 Best Restaurants 2018.
El cocinero andino define Central como un espacio diseñado para lo que quiere hacer en los próximos cinco años: una cocina de exploración por los paisajes de los distintos ecosistemas de Perú. El pasado mes de junio, Central se trasladó a Barranco (Lima) donde también se ubica el restaurante Kjolle, propiedad de su mujer, Pía León.
La inquietud por conocer la biodiversidad peruana, ha llevado a Martínez a liderar ‘Mater Iniciativa’, un proyecto de investigación en el que un equipo de profesionales recorre el territorio peruano para descubrir y recolectar ingredientes que más tarde quedarán plasmados en las propuestas culinarias de Central. Mater Iniciativa es Perú en todas sus dimensiones.
![Virgilio Martínez es un explorador de las raíces peruanas Virgilio Martínez es un explorador de las raíces peruanas](https://thegourmetjournal.com/wp-content/uploads/2018/12/Huatia-Virgilio-Martinez.jpg)
En línea con esa corriente innovadora, el cocinero ha abierto este mismo año Mil, un restaurante ubicado en pleno Valle de Cuzco, a unos 3.680 metros sobre el nivel del mar. Mil es los Andes, la altura, donde se elabora una cocina relacionada con el entorno.
Y si Mil es la cordillera andina, el nuevo proyecto de Virgilio Martínez desciende hasta la experiencia selvática de la Amazonia peruana, de la que toma el nombre, para probarse a sí mismo. El restaurante se ubicará en Madre de Dios, región al sureste del país andino.
La entrevista a Virgilio Martínez es la segunda del ciclo ‘Encuentros a la Carta’ de The Gourmet Journal, que arrancó con las declaraciones del chef Quique Dacosta. Las próximas conversaciones tendrán como protagonistas al pastelero Jordi Butrón, Paco Pérez, María José San Román y Nacho Manzano, entre otros.
Síguenos en Twitter, Facebook, Instagram o recibe nuestras noticias pinchando aquí.