Alta gastronomía con seña de identidad local
Desde al año 2000, el Restaurante El Lago, apuesta por el producto local, la temporalidad y la cocina de kilómetro cero.
Esta identidad gastronómica se refleja con claridad en la carta de este restaurante marbellí rodeado de un lago, en la urbanización Elviria Hills a tan sólo 10 minutos del centro de Marbella, en el que no faltan los tomates de la variedad Huevo de Toro (característicos de Málaga), la jurela, la cañaílla, los cítricos del Valle del Guadalhorce, vinos de la D.O. Málaga y Sierras de Málaga, o el chivo lechal de Casares.
[pullquote]El Lago cuenta con una estrella Michelin desde el 2005[/pullquote]“Estamos viviendo una etapa muy bonita” comentaba el director del restaurante Paco García a THE GOURMET JOURNAL en compañía de su chef Juan José Carmona que ha pasado por las cocinas de Tragabuches, Mugaritz, Hacienda Benazuza o Girol, del que fue propietario.
Juan José lleva en los fogones de El Lago desde el pasado mes de enero continuando con la misma filosofía del inicio del restaurantes pero con toques frescos, desenfados y vivos en los nuevos platos que componen la carta de verano.
En el mantel…
A modo de aperitivo, no podían faltar las aceitunas con tres diferentes tiempos de fermentación desde verdes hasta curadas. A estas le acompañaban una piel crujiente de bacalao con un suave alioli de curry, y una hoja de kale, col rizada, con cuajada láctica.
Para untar, Juanjo prepara una mantequilla casera de leche de cabra junto con el mollete de kamut y una cuidada selección de panes artesanos de cúrcuma; agua de aceituna aloreña y especias mediterráneas; centeno, pasas y canela; y multicereal.
Ya para abrir boca, tres cherrys elaborados con diferentes técnicas: seco, fermentado y al vacío con mantequilla coronado con una flor de borraja. Explosión en la boca de la mano de un producto popular.
Muy sutil la ostra con crema de albahaca, piñones y piña. La albahaca resaltaba el sabor de la ostra. Un plato muy fresco.
Mención especial para el ravioli de gamba blanca con picada de concha fina, cañaillas y carabinero con jugo de tomate huevo de toro fermentado. ¡Exquisito!
Para continuar, la jurela en escabeche de fruta de la pasión con yogur curado, me gusto mucho. Una vuelta a lo habitual, fue el tartar de atún de Almadraba con crema de remolacha y fresas, y el Lomo de salmonete con crema de mejillones, centollo y ojonori rojo. Combinaciones acertadas.
Un guiño a Málaga, con el chivo payoyo con su guisillo de sus mollejas y mojo de aguacate y pimento.
El postre, uno de los momentos más esperados, estuvo marcado por frutos rojos de temporada con helado de oveja. Un clásico reinterpretado.
Naranja-lima-limón da nombre al último dulce basado en un sorbete y crema de naranja, gelatina de lima y piel de cítricos.
Sabores puros y sutileza tanto en cocina como en sala.
Más información
Restaurante El Lago
Dirección: Urb. Elviria Hills, Avda. Las Cumbres, s/n, 29600 Marbella, Málaga
Teléfono: 952 83 23 71
Web: http://www.restauranteellago.com/
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