Sabores exóticos que se fusionan en un nuevo concepto gastronómico
Ubicado en el complejo Ibiza Gran Hotel, La Gaia es una de las cuatro propuestas gastronómicas de este establecimiento que ostenta cinco estrellas gran lujo. Un hotel con excepcionales vistas a Dalt Vila, parte vieja de la ciudad ibicenca, y al mar Mediterráneo.
Y es aquí donde, desde 2008, el chef Óscar Molina fusiona la gastronomía de Japón y Perú en un concepto que denomina Mediterranean Kaiseki. “La propuesta forma parte de mis vivencias, platos que recuerdo con mucho cariño”, señala el chef. Molina define como “más personal” la temporada que acaba de comenzar en la isla pitiusa.
Al frente de la sala, Álvaro Martín propone al comensal un menú degustación o bien un recorrido por la carta. En cuanto a los vinos, poseen referencias de diferentes países, principalmente comerciales que suelen ser las más solicitadas.
En la mesa
Tras dos aperitivos a base de huevo, pepino y manzana, y otro bocado de tapioca, remolacha y crujiente de limón, Martín nos acompaña a la mesa.
Para abrir el apetito, un caldo de ramen. Tras este, Molina presenta una remolacha baby en escabeche, raifort -rábano picante-, coco y almendra. Sabores que hacían despertar chispas en el paladar.
A continuación, llegó el falso risotto de piñones con espárragos verdes y café. Un plato delicado y bien ejecutado al que le faltaba un toque más de cremosidad y sabor, ya que tras la propuesta anterior, se convertía en un sabor muy homogéneo.
Por su parte, el usuzukuri de ventresca de atún con leche de tigre de ají rocoto y jugo de chicha morada estaba a la altura. También, el nigiri y el gunkan de huevo a baja temperatura, caviar y sal de hibiscus.
Exquisita la cocochas de rape cocinadas a la brasa con ajo negro y ajetes. Punto perfecto y melosas.
Tras el pescado, momento para la ventresca de cordero de Ibiza, llamando así a la falda del animal, con un mousse de ñame, un tipo de tubérculo, cebollitas y toques de limón y cardamomo.
Me gustó mucho el primer postre, unas rodajas de papaya con crema de coco y helado de maracuyá. Un toque crujiente mediante una galleta de chia.
Molina se acerca y pide que lo acompañen a la mesa de pase para preparar el último postre. Una reivindicación a los sabores de toda la vida con una cuajada realizada al momento con leche de oveja, crumble de nueces pecadas y manzana asada al horno.
Para terminar, mignardices de lima, yogur y chocolate.
Podríamos decir que La Gaia no es precisamente un concepto japo-peruano-mediterráneo, sino más bien, una línea gastronómica que gira en torno a los sabores de estos países y zonas con toques de soja, lima, frutas exóticas, fermentados y un marcado predominio por los frutos del mar.
Dirección
Ibiza Gran Hotel 5*G.L
Paseo Juan Carlos I, 17
07800 Ibiza, Islas Baleares
Teléfono: 971 80 68 06
Web: ibizagranhotel.com/gastronomia/la-gaia-japeruvian/
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