Definir bien los perfiles e invertir en formación permite contar con una plantilla cualificada
El personal es uno de los valores más importantes a la hora de abrir un restaurante, una pieza fundamental en cualquier negocio de hostelería y restauración. Puedes tener la mejor oferta de alimentos y bebidas del mundo, pero si la plantilla no está cualificada y no es amable ante el cliente, no obtendrás los mejores resultados en tu cuenta de ingresos y gastos.
Aunque sea uno de los costes más altos en un negocio, alrededor de un 30%, el personal es la clave del éxito en cualquier establecimiento, ya sea hostelero o no. Además, es la cara visible de tu restaurante, quien aconseja al cliente y le hace disfrutar de una velada especial.
Seguramente conozcas varios restaurantes donde la comida estaba correcta pero el personal era atento y amable, siendo la experiencia perfecta. Un sitio al que regresarás en más de una ocasión.
A la hora de contratar a tu personal, debes tener en cuenta estos cinco aspectos.
Contrataciones
La contratación de la plantilla es uno de los principales problemas para los empresarios de la hostelería y restauración, ya que supone un quebradero de cabeza, más aún en temporada alta.
Por ello, define bien el perfil de la persona necesaria para el puesto en los portales de empleo y así acertar con los mejores candidatos para el trabajo en cuestión. Valora la formación y el reciclaje de cada persona, su experiencia laboral y los trabajos realizados a lo largo de su carrera. Incluso puedes solicitarle alguna recomendación de otro puesto y hablar con los anteriores jefes sobre su paso por esa empresa.
Recuerda, se necesita un chef o un camarero preparado para el éxito de una empresa. No ahorres en este aspecto, puedes conseguir mayores ingresos si el empleado sabe incentivar la venta de cada comensal.
Formación in situ
Una vez seleccionado el mejor candidato, tendrás que formarlo para que se adapte a la manera de trabajar del restaurante. No lo dejes solo el primer día, deberás enseñarle los diferentes aspectos del local para que tome nota de todo y resolver cualquier incidencia rápidamente.
Para ello, te será de gran ayuda el manual del empleado, donde aparecerán detalladamente todas las acciones a realizar desde el comienzo hasta el final del turno. En el mismo se recogerán las fichas técnicas de cada plato con sus ingredientes, elaboración y emplatado, tanto para el personal de sala como el de cocina. Así, si un cliente le pregunta al camarero los ingredientes del plato, este lo sabrá a la perfección.
Implicación y actitud
Estos dos aspectos son fundamentales a la hora de la contratación. El empleado puede tener una larga experiencia, pero si no sabe expresarse y vender, no conseguiremos nuestros objetivos. Asimismo, el personal deberá implicarse en el trabajo para poder evolucionar cada día. Y no solo los empleados, el propietario tiene que dar ejemplo de todas las acciones. Un buen administrador es el que conoce todas las incidencias del día a día.
Fijar responsabilidades
Conocer las responsabilidades de cada puesto implica mayor control y, sobre todo, el conocimiento exacto de las labores de cada empleado. Elabora una ficha con todas las funciones. Si es un jefe de cocina, deberá tener en cuenta la organización de su plantilla (horarios, vacaciones, etc.), el buen planteamiento de los pedidos de materia prima, la capacitación de su personal, la supervisión de cada plato y la limpieza de cada partida, entre otros aspectos.
Formación continua
Invertir en formación es uno de los puntos claves tanto para el personal como para el jefe del establecimiento. La formación te llevará a incrementar ventas y mejorar la rentabilidad. Una inversión con un gran retorno.
Seguramente falten muchos aspectos, pero estos cinco son básicos para lograr una plantilla sólida, formada y con implicación en el trabajo diario.
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