“Mugaritz me sirve de modelo para mi cocina”, Álex Atala

Brasil vive muy buen momento culinario y de ello han dejado constancia los chefs brasileros que han pasado por San Sebastián Gastronomika.

Los cocineros brasileños en SSG

[dropcap]Á[/dropcap]lex Atala es uno de los chef más reconocidos de Latinoamérica, con su restaurante ubicado en Sao Paulo, llamado D.O.M, considerado como uno de los mejores del mundo.

Su teoría se basa en “productos de calidad y sin complicaciones”, recalcaba el chef en uno de los talleres, dentro del reconocido evento en San Sebastián, que reúne a más de cincuenta estrellas Michelin de todo el mundo.

La cocina de Atala es la combinación de «lo primitivo y lo moderno», resultado de aplicar nuevas técnicas a productos, principalmente amazónicos y de la tierra, que ni siquiera muchos brasileños conocen, con sabores de «mucho carácter» y que le gusta y divierte «domar».

Además comentaba entre risas “que él creía que era más fácil estar en lo alto”. “Porque cuando uno es conocido en el mundo, es cuando menos cocinas; ahora hago trabajo de despacho que antes odiaba hacerlo”.

Nos dejaba claro a todos, que para una buena elaboración, tiene que haber una óptima selección de los productos, así garantizamos que el plato va a ser de diez puntos.

También se comentaron temas de actualidad como la guía Michelin. Este chef brasileño matizaba que el cuaderno rojo, “ha sabido avanzar con el tiempo, debido a que antes el chef tenía que estar en la cocina y salir muy poco a la sala, ahora con el triestrellado Massimo Bottura se ha comprobado este cambio. Massimo está más saludando y hablando con sus comensales que en la cocina, además va de zapatillas y no pasa nada”.

Rodeado de más de veinte personas dispuestas a saber todo sobre Atala y su restaurante, le interrogaban sobre  que cocina inspira sus platos. Sin duda y con mucha sinceridad exclamo, “Mugaritz me sirve de modelo en mi cocina, Andoni me deja asombrado con sus elaboraciones”, igualmente lo decía durante su exposición en el auditorio del Kursaal.

En su restaurante cuenta con más de 23 cocineros que día a día hacen que D.O.M sea un referente internacional. Asimismo, es propietario de una panadería y una brasserie.

Terminaba afirmando que la “repetición y la práctica” es la palabra base para un cocinero. “Muchos de nuestros profesionales viajan a Europa o España para hacer un stage, pero es muy importante conocer lo nuestro”,  apuntaba el chef brasileño, donde su punto de partida son las raíces puramente del Brasil.

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