Cada vez estoy más convencido que la gastronomía andaluza y esta vez la malagueña, tienen mucho camino andado y todavía nos queda mucho por descubrir. Recuerdo esos libros que venían con nuestro periódico el SUR, ya hace tiempo, donde Fernando Rueda cada semana nos ponía al tanto del vocabulario gastronómico y apuntando sin perder detalle, una receta de nuestra zona, Málaga.
[Manu Balanzino] Sírvase esto, sólo de introducción para que les empiece a abrir boca para ir al restaurante Alborada, ubicado en pleno centro de Benalmádena, a escasos metros de la estación de cercanías.
Un sitio tradicional pero con una chispa innovadora, que nunca imaginaremos que la comida rompe todos los esquemas habidos y por haber. Regentado por Juan Díaz, quién se encarga que la sala vaya todo acorde, y su mujer Elisa, quién al finalizar la comida nos enseña sus técnicas modernas y tradicionales para que el plato salga en su punto.
Pero vamos a empezar de nuevo, me sugieren que pruebe el menú degustación que se basa en diferentes platos, que algunos de ellos están en carta.
Empezamos con la Tosta de Sardina envejecida y ensalada de verdes, y esto tiene mucho que hablar, ya que esta tapa fue la ganadora del II Concurso de Tapas de Cine Organizado por Anta Banderas. Un aperitivo, a base de un pan tostado, una sardina ligeramente marinada, terminando con unos brotes, flores y rematando con salsa de soja.
Es hora de “algo un poco más ligero”, apunta Juan, donde nos trae una Ensalada con alcachofas, anchoas y vinagreta suave de mostaza dulce; ya con una de las especialidades, eso sí, algo más calentito, donde saboreamos unas ricas croquetas a base de jamón y langostinos al pil-pil.
Ahora entrando con los pescados, un Bacalao gratinado con pasas y piñones, que sin duda, es la especialidad de la casa. Este a base de tomate concassé, frutos secos y una ligera mayonesa, con un toque de naranja. Luego gratinado y calentito para ser degustado. Además cuentan con una carta donde el bacalao es el protagonista, destacan la Milhojas de bacalao al pil-pil con estofado de centolla y vinagreta de huevas, el bacalao a la parrilla, entre otras.
Para terminar un Secreto ibérico relleno de espárragos y jamón, donde la carne ha pasado más de 12 horas a muy baja temperatura, y en el momento de salir, un toque de sartén, hacen que el secreto esté sin palabras.
Toca dulce, en el menú, dice Postre de la casa, sí, efectivamente el postre de la casa, donde me comentan que hace mucho tiempo lo vienen elaborando, a base de manzana, pasas y un vino dulce de pedro Ximénez, despiden la comida.
Este menú se puede degustar por 17€ IVA incluido, sin duda una buena opción para sorprender en una ocasión especial.
