Ángel León, Dani García, Andoni Luis Aduriz o Diego Gallegos cocinarán en esta edición
La VII edición del Congreso Gastronómico Andalucía Sabor International Fine Food Exhibition, ‘Raíces de Calidad’, se celebrará del 23 al 25 de septiembre en la sala Al–Andalus del Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla (FIBES I).
Ángel León y Dani García, chefs de los dos restaurantes con tres estrellas Michelin de Andalucía, se suman a un cartel de 54 ponentes de ocho nacionalidades (España, Austria, Marruecos, Gran Bretaña, Suiza, Holanda, Perú y Japón), frente a los 40 de la anterior edición.
Un total de 32 estrellas Michelin de la mano de Andoni Luis Aduriz, Francis Paniego, Juanlu Fernández, José Álvarez, José Carlos García, Mario Sandoval, Pedro Sánchez, Paco Morales, Kisko García, Julio Fernández, entre otros cocineros andaluces y nacionales. Portugal estará representada por el chef dos estrellas Michelin, Hans Neuner, del Restaurante Ocean, en el Algarve.
El Congreso este año incrementa la participación de profesionales andaluces tanto en número (38 en total frente a los 31 del pasado Congreso), como en reconocimiento, ya que 13 de esos ponentes representan a establecimientos reconocidos con estrellas Michelin. Asimismo, en esta edición se aspira a visibilizar el cada vez más relevante papel femenino en el sector de la gastronomía y restauración, con ocho mujeres ponentes, cuatro de ellas, ejercen su actividad en Andalucía.
Por otra parte, la presencia de chefs españoles de fuera de la comunidad autónoma andaluza también se incrementa en este Congreso, pasando de los nueve de la VI edición a 11 (siete de ellos de restaurantes con estrellas Michelin).
Dentro del programa de ponencias del VII Congreso Andalucía Sabor International Fine Food Exhibition, donde están representadas todas las provincias andaluzas, tendrán un especial protagonismo productos tan emblemáticos de nuestra región como el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) o el vino, con la participación de expertos catadores y sumilleres.
La vinculación de la calidad de los productos agroalimentarios y pesqueros andaluces con sus zonas de producción está presente en el lema del VII Congreso Gastronómico Andalucía Sabor, ‘Raíces de Calidad’, que pone el acento en la excelencia de la materia prima que constituye la principal baza de nuestra cocina.
Andalucía es una tierra que se caracteriza por la diversidad y excelencia de sus producciones agroalimentarias y pesqueras, tal y como lo acreditan más de 60 figuras de calidad que reconocen el buen hacer de los profesionales del sector.
Por ello, el objetivo del Congreso de este año es, precisamente, poner en valor los productos agroalimentarios y pesqueros andaluces con calidad diferenciada, haciendo especial énfasis en aquellas figuras de calidad ligadas al origen (como son las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP), Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP)), la Producción Integrada y la Producción Ecológica.
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