Gastón Acurio, Joan Roca y Paolo Casagrande estarán en la segunda edición de Andorra Taste
Andorra Taste volverá a reunir del 13 al 17 de septiembre a relevantes cocineros internacionales, españoles y del Principado para proseguir con el trabajo iniciado hace un año para visibilizar la cocina de alta montaña en todo el mundo como un reducto de autenticidad, de arraigo con el territorio y de futuro.
El Encuentro Internacional de Gastronomía de Alta Montaña, organizado por Vocento Gastronomía – grup gsr y Andorra Turisme, volverá a celebrarse en la parroquia de Escaldes-Engordany, y tendrá, de nuevo, una importante agenda de actividades populares en el Andorra Taste Popular, que se desarrollarán el viernes, sábado y domingo y que incluye una programación especial para los niños.
Premio a Gastón Acuario
Esta segunda edición de Andorra Taste servirá para premiar la trayectoria profesional de uno de los cocineros más importantes de la historia de la gastronomía, el peruano Gastón Acurio, que recoge el relevo de Michael Bras como guardián de esa cocina donde prima el respeto y la conexión con la naturaleza, que respeta las estaciones y escucha a la gente del campo, el mar y la montaña.
Entre los ponentes de esta segunda edición de Andorra Taste también está otro de los grandes de la cocina contemporánea, Joan Roca (El Celler de Can Roca***, Girona). Tras la retirada de Ferran Adrià, asumió el papel de abanderado de la cocina española. Otro de los ponentes de esta edición será Paolo Casagrande (Lasarte***, Barcelona), discípulo aventajado de Martín Berasategui, un cocinero cuya carrera se ha caracterizado por la profundidad de su compromiso, la coherencia, la constancia, el esfuerzo y la pasión por la cocina.
Cocinero y sherpa
Cocinar por encima de los 4.000 metros de altitud con escasas herramientas es el día a día de Ngatemba Sherpa. Es la cocina en situaciones límite de Nathi, como le conocen en los campos base, quien tiene su residencia en Katmandú y ejerce de sherpa y cocinero desde 1995 en las expediciones de alpinistas que atacan las diversas cimas de la cordillera del Himalaya.
Alpes, territorio invitado a Andorra Taste
Este año los Alpes serán el territorio invitado, y contará con la presencia de Sven Wassmer, chef en Memories*** (Bad Ragaz, Suiza) que fue el cuarto restaurante suizo en lograr las tres estrellas Michelin. Junto a él estará su esposa Amanda Wassmer, jefa de sala y sumiller, quien lleva más de 15 años trabajando en los mejores restaurantes de Suiza.
También defenderá la cocina de los Alpes Rebecca Clopath (Biohof Taratsch, Lohn, Suiza), chef que cree profundamente que sólo si conoces la historia de todos los ingredientes que utilizas para un plato eres capaz de trabajarlos correctamente y sacar de ellos el máximo provecho.
La recuperación del territorio y volver a su tierra natal son las motivaciones que han llevado a Michele Lazzarini a abandonar un tres estrellas para apostar por un proyecto de agroturismo en un microscópico pueblo de montaña en Val Seriana, Lombardia, Italia.
Auténtica cocina de paisaje
Edorta Lamo (Arrea*, Santa Cruz de Campezo, Álava, España) revolucionó San Sebastián uniendo gastronomía y estética ‘underground’. Ahora lo hace en la montaña alavesa, en su localidad familiar, Santa Cruz de Campezo, reivindicando sus raíces, una cocina de raza, de carácter, de campo y de caza. Al igual que Benito Gómez (Bardal** Ronda, Málaga), quien defiende el sabor de la Málaga interior en un proyecto que, desde la Serranía de Ronda, lejos de los circuitos gastronómicos y con la cocina como único compromiso, ha logrado dos estrellas Michelin.
También estarán entre los ponentes de Andorra Taste 2023 Josetxo Souto y Ramón Aso, de Callizo L’Aínsa, y Joel Castanyé, chef en La Boscana* (Bellvís, Lleida, España), criado en una familia que se ha dedicado siempre a la restauración.
La representación francesa irá a cargo de Pascal Borrell, chef de Le Fanal (Banyuls-sur-Mer, en la Cataluña francesa). Borrell, quien ha trabajado con cocineros de la categoría de Jean-François Lemercier, Alain Passard o Jean Bardet, realiza una cocina fiel a su región y basada en la cocina tradicional catalana y mediterránea.
De la influencia de la montaña en la pastelería hablará David Gil (I+Desserts (Barcelona), al frente de un centro de investigación gastronómico dedicado al mundo dulce.
Cata de vinos de altura
El vino también será parte importante de esta segunda edición de Andorra Taste, con una cata de vinos de altura dirigida por Ferran Centelles, exsumiller elBulli, donde fue el responsable de la carta de vinos durante 13 años, y cofundador de Wineissocial y Outlook Wine, que es un referente nacional e internacional en el mundo de la sumillería y una de las voces más influyentes en el sector.
La presencia de chefs afincados en Andorra volverá a ser relevante. Paco Méndez, chef en TOC Anyós Park, La Massana, Andorra, es una de las caras más conocidas de la cocina mexicana en España. Marc Gascons, al mando de Els Tinars* (Llagostera, Girona), traslada con la ayuda de Juan Jiménez (corporate y chef en Serras Collection, Soldeu) el concepto de cocina de territorio desde la costa catalana a la montaña andorrana en el restaurante Bruna (Soldeu). Y Albert Ventura, que ha replicado su Coure barcelonés en Andorra la Vella con Coure Andorra, trabaja el equilibrio entre el producto impecable y la creatividad sin artificios.
Entre los chefs andorranos, destaca la presencia de José Antonio Guillermo & Antonio Muñoz quienes están al frente de Odetti Bistro (Escaldes-Engordany, Andorra), un restaurante de cocina de producto con una cocina de mercado puesta al día, así como Roger Biosca, del restaurante Hotel de l’Isard (Andorra la Vella) y Marc Mora, del És Andorra del Park Hotel (Andorra la Vella).
Productores de altura
No faltarán productores que hablarán de los productos de altura en otra de las mesas redondas, como Jordi Planes, de Embotits Cal Jordi, Ransol, Andorra), artesano alimentario elaborador de embutidos tradicionales y originarios de Andorra y los Pirineos.
También estará Casa Raubert, la primera marca de quesos de Andorra y Pablo Urcelay es su maestro quesero. Desde sus orígenes, en el siglo XVI, Casa Raubert fue una casa solariega tradicional, dedicada a la ganadería, la agricultura, la venta de ganado y el pastoreo. Actualmente, se ha convertido en la única quesería de Andorra que elabora productos artesanos. Y Cristina Tor, copropietaria de Casa Auvinyà (Auvinyà, Sant Julià de Lòria, Andorra), una de las cinco bodegas existentes en Andorra que luchan día a día para mantener los vinos de alta montaña.
Del impacto y la importancia del turismo gastronómico en la alta montaña hablarán en una mesa redonda el periodista Fernando Gallardo, ponente habitual en congresos, Àlex Orúe, director de Hospitality & Corporate Business de Grandvalira-Setap, y Nandu Jubany, empresario y chef en Diamant (Andorra la Vella) e Hincha (Escaldes-Engordany).
Andorra Taste se desarrollará presencialmente en Andorra dirigido a profesionales del sector y a prensa especializada, pero podrá seguirse on line a través de su plataforma digital para que desde cualquier parte del mundo se pueda observar la enorme potencialidad del Principado.
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