Cocina y vanguardia, las dos premisas de la segunda jornada de la Cocina del Mediterráneo

Segundo día intenso en el auditorio de CIOMijas, cinco chefs reconocidos han pasado para prepararnos distintos pintxos y tapas. Mañana contaremos con la presencia del chef Dani García, galardonado con 2 estrellas Michelin.

El chef Diego Guerrero durante la ponencia en CIOMijas

[Manu Balanzino] Mañana lluviosa en la Costa del Sol, pero sin duda, mañana interesante en las cocinas de la Escuela de Hostelería CIOMijas, donde se han dado cita cinco chef de la geografía española, desde Madrid hasta Vitoria y León, también los malagueños de la Taberna W.

El chef Diego Guerrero del Club Allard en Madrid, abría la segunda jornada de este Encuentro de Cocina del Mediterráneo. Platos como el Foie levemente frito, manzana verde y aire de mamia y violetas o Rejo Funghiformis, una atractiva tapa elaborada a base de esta seta asiática, pulpitos y tinta de calamar.

El malagueño Willie Orellana de la Taberna W

Willie Orellana de la Taberna W, ubicada en el centro histórico de Málaga, nos contaba que su cocina se basa en productos de mercado, que se encuentran día a día en el histórico mercado de Atarazana. Nos deleitaba con distintos platos a base de pez espada, uno de ellos, lo preparaba con el adobo tradicional, y luego con unas láminas de pan de cristal. Sin duda un plato sencillo, atractivo y rico.

Huerto floreciente, una de las sugerencias que nos presentaban hoy en el 5EICM

El chef José Antonio Merino de MarmitaCo, nos dejó con la boca abierta, ya que empezó su ponencia cocinando un huerto floreciente, que consistía en unas verduras salteadas tapadas con una tierra a base de sésamo y almendras molidas. Luego en la mesa se riegan con un caldo de tomate, un huerto en su máxima expresión. Pero no sólo fue este plato, el pastel de morcilla, bizcocho de naranja y calabaza; fueron algunas de las presentaciones del cocinero procedente de Vitoria.

Ya pasada la media mañana, los chef Daniel Lombas y Letizia Fernández  ponían su punto leones al encuentro del mediterráneo.

Andrea Tumbarello preparando el huevo millesimé

Para terminar, Andrea Tumbarello con su gracia característica nos preparaba el huevo millesimé, un huevo donde lo quemaba ligeramente con el soplete, acompañado de una crema de champiñón y lascas de trufa. Y como buen italiano elaboró en sólo minuto y medio, una pasta en su justa cocción, donde hacia incapié que la pasta él la hierve con exclusivamente agua y bastante sal, nada de laurel, aceite y demás, remarcaba el chef del restaurante Don Giovanni en Madrid.

Los chefs que ofrecieron el almuerzo de hoy

Finalmente, el almuerzo de los cocineros que ayer expusieron, y de los cuáles algunos degustaron sus platos, que precisamente presentaron ayer en el Aula Magna de CIOMijas.

Mañana miércoles, se juntan 4 estrellas Michelin para poner punto y final este encuentro, que ya es referencia en el calendario gastronómico.

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