Peña de Baena firma una alianza con el restaurante cordobés y crea un AOVE exclusivo para su cocina
El aceite de oliva virgen extra de Baena suma un nuevo aliado en la alta gastronomía internacional. La almazara Peña de Baena ha anunciado el inicio de una colaboración con Noor, el restaurante cordobés distinguido con tres estrellas Michelin y liderado por el chef Paco Morales junto a Paola Gualandi. A partir de ahora, la firma aceitera se convierte en proveedor oficial de AOVE del reconocido proyecto gastronómico, incorporando el carácter de los aceites de la Denominación de Origen Baena a una de las cocinas más influyentes del panorama culinario actual.
La alianza nace de una afinidad compartida por el origen del producto, la tradición familiar y la búsqueda de la excelencia. En Noor, cada ingrediente se integra en un discurso gastronómico que combina investigación histórica, cultura y técnica contemporánea para reinterpretar el legado culinario de Al-Ándalus. En ese contexto, el aceite de oliva virgen extra de Baena se incorpora como un elemento esencial dentro de la narrativa culinaria del restaurante.
El acuerdo comenzó a tomar forma tras una reciente visita del equipo de Noor a la almazara de Peña de Baena. Durante el encuentro, ambos equipos intercambiaron conocimientos y compartieron su visión sobre el valor del producto y el respeto por la materia prima, sentando las bases de una colaboración que busca tender puentes entre tradición agrícola y vanguardia gastronómica.
Una botella creada en exclusiva
Uno de los resultados más visibles de esta colaboración es el desarrollo de una botella de aceite de oliva virgen extra diseñada en exclusiva para Noor. El proyecto ha sido concebido de manera conjunta para reflejar la identidad y la filosofía culinaria del restaurante, así como el origen del aceite.
El contenido también responde a ese trabajo conjunto. Se trata de un coupage elaborado a partir de una selección de las mejores aceitunas de la almazara, combinando las variedades picual y picuda. El resultado es un AOVE con matices que evocan la riqueza del territorio de Baena y que ha sido concebido para integrarse con precisión en la cocina de Noor, caracterizada por su sensibilidad y su rigor histórico.
Más allá de su diseño, la botella simboliza la integración del aceite de oliva virgen extra de Peña de Baena dentro del proyecto gastronómico de Morales. Un producto que aporta al restaurante el sabor y la personalidad de la campiña cordobesa, reforzando la conexión entre territorio y alta cocina.
Este aceite exclusivo no se limitará únicamente al uso en el restaurante. Los aficionados a la gastronomía podrán adquirir la botella tanto a través de la tienda online de Peña de Baena como en la web de Noor, acercando así a los hogares un producto creado específicamente para uno de los grandes referentes culinarios internacionales.
Apoyo a la formación gastronómica
La colaboración entre ambas entidades no se limita al restaurante. Peña de Baena también se convierte en proveedor oficial de aceite de oliva virgen extra para Qurtuba Academy by Paco Morales, la escuela de cocina impulsada por el chef cordobés.
Con esta iniciativa, la almazara refuerza su compromiso con la formación y con la difusión de la cultura del aceite de oliva virgen extra entre las nuevas generaciones de cocineros. La presencia de este AOVE en el ámbito académico permitirá que los estudiantes trabajen con un producto ligado a un territorio concreto y a una tradición olivarera de larga trayectoria.
Desde Peña de Baena destacan que formar parte tanto de Noor como de Qurtuba Academy supone “una gran responsabilidad y un orgullo”, al tiempo que refuerza su objetivo de seguir llevando el aceite de oliva virgen extra de Baena a espacios donde se valoran el conocimiento, el origen y la excelencia gastronómica.
Con 25 años de historia, la almazara continúa apostando por alianzas que miran al futuro sin renunciar a sus raíces. Esta nueva etapa junto a Noor consolida la presencia del AOVE de Baena en algunos de los proyectos culinarios más influyentes del panorama gastronómico actual.
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