Hasta el 14 de noviembre, El Merendero de Antonio Martín prepara suculentos arroces para el paladar de muchos
Como cada año y siguiendo la costumbre, El Merendero de Antonio Martín regresa con sus jornadas gastronómicas dedicadas a un producto popular en nuestras alacenas, el arroz.
Difícil es ejecutar un arroz con nota, ya que varían muchos factores, como la buena calidad de los pescados y mariscos, el fumé o caldo que le añadiremos, el grano del arroz y el sofrito, con o sin cebolla, algo fundamental para que nuestra paella termine siendo un gran plato.
Sus propuestas pasan desde Melosos de setas frescas y ajetes; Melosos de atún ahumado, foie, hinojo y cítricos; Negro con choquitos y mojo verde; Caldoso de jibia estofada, camarones rojos y almejas; Arroz la parte: pescado de roca, gambas y alioli; o para los amantes de la carne, Arroz de conejo de monte, presa ibérica y alcachofas del Valle del Guadalhorce.
En el mantel…
Ya en la mesa nos dejamos llevar por las propuesta del chef Salvador López Quintana que dieron comienzo con una clásica ensalada de esta casa llamada Merendero. Entre sus ingredientes, destaca la lechuga aunque les parezca ilógico, ya que estas hojas están tersas y vivas. Se acompaña de aguacate, láminas de ventresca de atún, tomate del huerto y cebolleta fresca.
Y para justificar su ubicación frente al mar, en concreto en la Playa de la Malagueta, no podían faltar unos trozos de pescado frito. Perfectos los boquerones fritos y el cazón en adobo. La maceración que se le da al pescado me pareció correcta ya que tenía ese punto de especias pero mantenía el sabor marino.
Difícil es comer un pescaito frito sin unos pimientos asados y por supuesto, estaban presentes en la mesa.
Ya dando paso a las jornadas, empezamos con un arroz caldoso de jibia estofada, camarones rojos y almejas, rematado por el arroz de atún ahumado, foie, hinojo y cítricos.
Créanme que no sabría con cuál quedarme. La ejecución, el sabor, el punto de cocción, la materia prima,… dan como resultado estos sublimes arroces.
Ya saben, arroces pueden comerse en todos lados pero de calidad, hay pocos establecimientos. Aprovechen.
Más información
El Merendero de Antonio Martín
Horarios: Lunes a Domingo. Almuerzos y Cenas.
Dirección: Plaza de la Malagueta 4, Antonio Martín, 29016, Málaga
Teléfono: 951 77 65 02
Precio: Arroces desde 13,75 a 19,50€
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