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Estrella Damm descubre uno de los elementos clave de la gastronomía Mediterránea

Estrella Damm reivindica el surgimiento del chiringuito de playa como pieza clave en la definición de la gastronomía y del estilo de vida mediterráneo.

“Xiringuito de Estrella Damm”
“Xiringuito de Estrella Damm”

Para la presente edición de la Feria Alimentaria, Estrella Damm ha apostado por un símbolo fundamental de la cultura y estilo de vida mediterráneo que cambió nuestra manera de disfrutar de la gastronomía, el chiringuito.

El chiringuito es una de las señas de identidad más importantes de la cultura mediterránea, que junto con la gastronomía, el estilo de vida y el paisaje definen el carácter de nuestro país.

A nivel gastronómico, las recetas y platillos cocinados por los pescadores en los primeros merenderos y chiringuitos, han tenido una gran influencia en la cocina contemporánea de los grandes chefs de nuestro país.

Estrella Damm, la cerveza por excelencia de los chiringuitos y acompañante ideal de las tapas, mantiene desde hace años un fuerte vínculo con el Mediterráneo y sus atributos, ya sea a través del desarrollo de proyectos como la difusión de la tapa contemporánea de la mano de Ferran Adrià o a través de sus videoclips del verano, que ponen la banda sonora a la época estival.

El Xiringuito de Estrella Damm

Es por este vínculo con el Mediterráneo y la gastronomía que la marca presenta el “Xiringuito de Estrella Damm” en la Feria Alimentaria 2012, un espacio que rinde homenaje a los chiringuitos de la costa Mediterránea, que han cambiado nuestra forma de relacionarnos con la gastronomía y el entorno.

Estrella Damm ha contado con la presencia de Jaume Fàbrega, gastrónomo e historiador experto en la historia del chiringuito; Juli Soler de elBulli; Dani García, chef de Calima; y el periodista gastronómico Pepe Ferrer, que han aportado distintas perspectivas sobre el concepto “chiringuito”, pasando por su historia, el legado gastronómico o el fenómeno social que los chiringuitos han supuesto a lo largo de las décadas.

El “Xiringuito de Estrella Damm” traslada al visitante a uno de los orígenes fundamentales de nuestra cultura, dónde se podrá apreciar el excelente maridaje de la cerveza con las tapas y platillos.

“Muchos de ellos nacieron como merenderos de pescadores, en los que poder comer pescado fresco y otros platillos típicos de una altísima calidad a buen precio. Con el tiempo, pasaron a ser un lugar de encuentro de la ilustre sociedad intelectual, tanto a nivel local como internacional. Muchos artistas americanos pasaron por nuestras playas y acantilados, quedando prendados de la belleza del paisaje y su gastronomía” comenta Jaume Fàbrega.

A día de hoy muchos chiringuitos han evolucionado a grandes restaurantes en los que se ofrece una amplia variedad de platos, sin perder el vínculo con el entorno, el origen de los productos de calidad y las recetas tradicionales.

ElBulli es un claro heredero de la cocina de chiringuito, que a lo largo de los años evolucionó hasta convertirse en el mejor restaurante del mundo.

Por su lado Calima, con Dani García al frente, es hoy uno de los máximos exponentes de la gastronomía contemporánea que cuenta con una gran influencia de la cocina del chiringuito en su carta actual.

Dani García ha comentado que “cuando abrí el Calima en Marbella hace siete años, volví a los orígenes de la cocina mediterránea, y la verdad es que toda mi carta tiene una gran influencia marinera. El Mediterráneo no sólo está presente en mi cocina a través de los productos o los platos, sino que también tiene mucha presencia en el entorno, ya que el Calima está situado en un lugar privilegiado.”

Las tapas, acompañadas de una Estrella Damm

La cerveza es por excelencia la bebida de los chiringuitos, ya que es una bebida de poca graduación y que se sirve fría, en un ambiente caluroso cerca de la playa y el mar, que invita a disfrutar del entorno y de la compañía. Estrella Damm es la bebida ideal para refrescar cualquier momento del día, ya sea en el aperitivo o a media tarde, sola o como acompañante de las tapas y platillos, con las que marida a la perfección.

Pepe Ferrer ha comentado que “el clima mediterráneo y la ubicación de los chiringuitos en la misma playa nos ha llevado a una cocina fresca, con productos de un día para otro y que requieren muy poca intervención. Y esta es una de las claves de la gastronomía actual.” Ferrer, que ha cerrado la mesa redonda de hoy, ha añadido también que “la cerveza es la bebida que, por sus características y facilidad de servicio a baja temperatura, mejor marida con la cocina de chiringuito. El pescado azul, la fritura, las conservas y vinagretas, y los arroces, son un claro ejemplo de los platos que combinan perfectamente con la cerveza, ya que el carbónico de la cerveza ayuda a aligerar la grasa y mejorar el paso de boca.”

En el Xiringuito de Estrella Damm se vivirá hasta el día de hoy con el ambiente de un chiringuito único, ubicado en el Mediterráneo y con una carta de tapas y platillos pensados para acompañar una Estrella Damm.

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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