Finaliza San Sebastián Gastronomika

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Dani García, Elena Arzak o Francis Paniego entre otros chefs cerraban la edición del 2015 de San Sebastián Gastronomika con la reivindicación del sabor por encima de la belleza del plato.

San Sebastián Gastronomika
San Sebastián Gastronomika

La última jornada de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country ha contado la sesión «Los 7 pianistas vascos», emergentes cocineros del territorio. Gorka Txapartegi, Rubén Trincado, Dani López, Enrique Fleischmann, Íñigo Lavado, Xabier Díez y Pablo Loureiro han hecho un despliegue de arte entre fogones y platos. Antes, Carles Tejedor había inaugurado el día con una ponencia sobre fusiones y mestizajes donde, entre otros, ha relacionado el consomé y el caldo dashi.

La jornada matinal de Gastronomika también ha contado con la participación en el Kurssal de Hilario Arbelaitz; Estanis Carenzo y el ruso Vladimir Mukhin, quien ha dado cuenta de la fuerza de la nueva cocina rusa. Uno de los momentos más destacados ha llegado con la ponencia de Elena Arzak, quien ha incidido en la importancia del sabor en la cocina. Por la tarde, Dani García ha coincidido con Arzak en defender la primacía del sabor por encima de la belleza del plato; Josean Alija ha pedido respeto por el tempo de la naturaleza, y Francis Paniego ha mostrado su querencia por ennoblecer la casquería. También ha habido tiempo para que el singapureño Willin Low y el portugués José Avillez mostraran la vanguardia de ambos países, y para que el último chef de Singapur, LG Han, explicara cómo su cocina reinterpreta recetas tradicionales, antes que Ángel León clausurara el festival mostrando el interés de potenciar los productos marinos de descarte y presentando sus nuevos propósitos de la nueva sede de la Aponiente, el Molino abierto hace escasas semanas.

Último día de feria donde han pasado numerosos chefs provenientes de Hong Kong y Singapur, giño de esta edición, junto a cocineros nacionales como Carme Ruscalleda, Martín Berasategui o Albert Adrià, por citar algunos de ellos.

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