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Jorge Lozano, primer premio del Concurso Internacional de Cocina con Ibérico

El cocinero salmantino destacó con unos tallarines ibéricos con sopa de cocido

El cerdo ibérico ha sido el punto de partida de los dos días del I Foro internacional del Ibérico que ha reunido a diferentes cocineros de la talla de Diego Guerrero (DSTaGe, Madrid), Juan José Carmona (El Lago, Marbella), Pepe Solla (Casa Solla, Pontevedra), Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurante, Valencia) o Javier Estévez (La Tasquería, Madrid), entre otros, poniendo fin a las ponencias con la final del primer I Concurso Internacional de Cocina con Ibérico.

El concurso ha estado presidido por el chef con más estrellas Michelin de España, Martín Berasategui, junto a Giuseppe Iannotti (chef del restaurante Kresios, Italia), José Carlos Capel (crítico gastronómico de El País), Miguel Pires (editor de la guía Mesa Marcada, Portugal) y el salmantino Fran Vicente (cocinero de El Sainete, Madrid), que han declarado ganador a Jorge Lozano, propietario de Tapas 2.0 y 3.0, ambos localizados en el centro de Salamanca.

Tallarines ibéricos con sopa de cocido de Jorge Lozano
Tallarines ibéricos con sopa de cocido de Jorge Lozano

Todos los platos tenían como elemento principal el cerdo ibérico donde Lozano destacó con unos “tallarines ibéricos con sopa de cocido” que le hizo merecedor del primer premio.

Ravioli de cerdo ibérico de Vitaly Dovzhenets
Ravioli de cerdo ibérico de Vitaly Dovzhenets

El segundo puesto lo obtuvo Vitaly Dovzhenets del Restaurant Cal Xirricló, en Lleida, que elaboró un ravioli de cerdo ibérico, mientras que Vasyl Nyayko del Restaurante Cobo Vintage, en Burgos, presentó una presa ibérica macerada en algas, galleta de sus interiores y jugo ibérico ácido.

Presa ibérica de Vasyl Nyayko
Presa ibérica de Vasyl Nyayko

Daniel Hernando de Tapería Jamón Jamón, en Salamanca, optó por un tradicional hornazo con toques más innovadores.

Hornazo de Daniel Hernando
Hornazo de Daniel Hernando

Berasategui comentaba minutos antes de dictaminar el ganador que “en España tenemos los mejores productos del mundo y el cerdo ibérico es uno de ellos”. El chef español Jose Andrés, afincado en Estados Unidos, hizo llegar a los asistentes del foro un mensaje de “apuesta” por el jamón ibérico. Mientras que Juan Moll, director de Operaciones Internacionales del Grupo Robuchon, matizaba que “en todos los Atelier, hay un buen jamón ibérico”.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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