El cocinero salmantino destacó con unos tallarines ibéricos con sopa de cocido
El cerdo ibérico ha sido el punto de partida de los dos días del I Foro internacional del Ibérico que ha reunido a diferentes cocineros de la talla de Diego Guerrero (DSTaGe, Madrid), Juan José Carmona (El Lago, Marbella), Pepe Solla (Casa Solla, Pontevedra), Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurante, Valencia) o Javier Estévez (La Tasquería, Madrid), entre otros, poniendo fin a las ponencias con la final del primer I Concurso Internacional de Cocina con Ibérico.
El concurso ha estado presidido por el chef con más estrellas Michelin de España, Martín Berasategui, junto a Giuseppe Iannotti (chef del restaurante Kresios, Italia), José Carlos Capel (crítico gastronómico de El País), Miguel Pires (editor de la guía Mesa Marcada, Portugal) y el salmantino Fran Vicente (cocinero de El Sainete, Madrid), que han declarado ganador a Jorge Lozano, propietario de Tapas 2.0 y 3.0, ambos localizados en el centro de Salamanca.
Todos los platos tenían como elemento principal el cerdo ibérico donde Lozano destacó con unos “tallarines ibéricos con sopa de cocido” que le hizo merecedor del primer premio.
El segundo puesto lo obtuvo Vitaly Dovzhenets del Restaurant Cal Xirricló, en Lleida, que elaboró un ravioli de cerdo ibérico, mientras que Vasyl Nyayko del Restaurante Cobo Vintage, en Burgos, presentó una presa ibérica macerada en algas, galleta de sus interiores y jugo ibérico ácido.
Daniel Hernando de Tapería Jamón Jamón, en Salamanca, optó por un tradicional hornazo con toques más innovadores.
Berasategui comentaba minutos antes de dictaminar el ganador que “en España tenemos los mejores productos del mundo y el cerdo ibérico es uno de ellos”. El chef español Jose Andrés, afincado en Estados Unidos, hizo llegar a los asistentes del foro un mensaje de “apuesta” por el jamón ibérico. Mientras que Juan Moll, director de Operaciones Internacionales del Grupo Robuchon, matizaba que “en todos los Atelier, hay un buen jamón ibérico”.
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