Si el 2025 maduró importantes premios, el año 2026 se presenta prometedor para la Quesería familiar Los Cameros. Así lo confirma el prestigioso World Championship Cheese Contest, el Campeonato Mundial de Queso que, con periodicidad bienal, se celebra en Madison, la capital de Wisconsin (EEUU): un estado que relata el legado de misioneros, o de aquellos primeros comerciantes franceses (y posteriores colonos ingleses) que importaron su arraigo culinario, en el que, por supuesto, no faltaba un producto tan sabroso como este derivado lácteo.
Desde el 3 al 5 de marzo, el Centro de Convenciones Monona Terrace en Madison ha abierto sus puertas al público y a un total de 3375 referencias, que han sido evaluadas minuciosamente por un jurado experto, e internacional, que contó con, entre otros, el italiano Gabriele Arlotti (fundador de CheeseItaly), la ucraniana Oksana Chernova (miembro de la International Guild of Fromager) o el español Francisco de Asís Ruiz Morales (investigador del Centro IFAPA). Entre las características valoradas se encontraban la salinidad, la textura y el sabor, que no se ven, pero sí sienten en el paladar. Otras más perceptibles a la mirada, tales como el color, los ojos o el mimo con el que se presenta el producto final, también han sido puntuados con igual rigor.
Dos años después, Lácteos Martínez triunfa en Madison
Cada galardón obtenido en los certámenes que se celebran dentro y fuera de nuestras fronteras, suponen un reconocimiento a la labor diaria de la Quesería Los Cameros, ubicada en la encantadora localidad de Haro (La Rioja). En esta pequeña villa el tiempo escribe a diario, en clave gourmet, su propia historia: la pasión por elaborar quesos deliciosos desde el origen, el apoyo por las ganaderías locales y el respeto por recetas artesanales que, desde 1961, se atesoran en el corazón de esta familia entregada a la elaboración del queso. Y también, como corresponde al siglo XXI, a la investigación y la innovación.
Ha pasado más de 50 años. Un tiempo suficiente para que el Queso de Mezcla Curado Los Cameros, uno de los clásicos más galardonados de Lácteos Martínez-Queso Los Cameros, haya forjado su leyenda. El Etiqueta Roja es un equilibrio delicado, una mezcla de leche de vaca (60% mínimo), oveja (20% mínimo) y cabra (6% mínimo) que madura en el silencio de la cava durante medio año. Al menos así lo ha reconocido el jurado experto reunido en el Campeonato Mundial de Queso de Wisconsin, que no ha dudado en otorgar el segundo premio (99.6 puntos sobre 100), dentro del apartado Quesos de Leche de Mezcla Madurados en Superficie, a este producto de tono amarillo pajizo y textura firme, con pequeños ojos equilibradamente distribuidos.
Un sabor con personalidad propia, fruto de sus cortezas naturales, cuyo desarrollo de mohos que se bañan periódicamente con aceite de oliva durante la maduración distingue a Lácteos Martínez. El Etiqueta Roja ha sido galardonado en diversas ediciones de este concurso. Y en otros varios: si en 2023 era reconocido con el Premio Alimentos de España, el 2025 pasó a la historia por ser uno de los veinte Súper Oro que ensalzó los World Cheese Awards.
Hay que remontarse al siglo XIII y a las glosas de uno de los poetas más relevantes del medievo, Gonzalo de Berceo, para entender el alma gastronómica del Queso de Cabra Semicurado DOP Camerano que, tras las marcas de cilla, esconde un queso exclusivo. Un mito genuino y secular elaborado 100% con leche de cabra, procedente de las ganaderías que forman parte de la Denominación de Origen Protegida de La Rioja. Su corte blanco perlado es refinado.
Su sabor, una combinación de elegantes matices lácticos que nos transportan al monte y los pastos naturales. Un equilibrio moderno, con ocho siglos de historia, que destaca por el bouquet de su inconfundible corteza natural, que periódicamente se afina con aceite de oliva. La puntuación de 99.05 sobre 100 ha sido la puntuación obtenida (tercer mejor queso) dentro de su categoría, la de Quesos de Leche de Cabra Semiduros.
Maestros queseros, calificadores de queso, compradores, profesores de ciencias lácteas, periodistas e investigadores con una dilatada experiencia en el procesamiento de los derivados de la leche han concedido la tercera posición al Queso de Mezcla al Romero Los Cameros, un vaca (60% mínimo), oveja (20% mínimo) y cabra (6% mínimo). De textura firme y umami atrevido, su delicado tono amarillo pajizo contrasta con la frescura y el aroma agradable del romero, hierba que nos susurra aromas mediterráneos y la caricia tibia de los días soleados.
Un total de 4 meses de maduración son necesarios para culminar este producto de aroma refinado y sabor ligeramente fuerte. Reflejo de pastos y piel con ecos marinos que han sido reconocidos con 98.5 puntos y un acertado very nice balance dentro del epígrafe Quesos de Leche Mixta Aromatizados.
Ser premiado en este certamen constituye un reto para Lácteos Martínez-Queso Los Cameros, honor que se ha repetido a lo largo de los años. En 2020, el Queso de Mezcla Semicurado Los Cameros fue reconocido como el Mejor Queso del Mundo en la categoría de Quesos de Mezcla Tiernos y Semicurados. Y, en 2022, a esta historia de éxito se sumó el Queso de Oveja Curado Los Cameros, sabrosa referencia de esta quesería fundada en 1961 y que entonces se alzó con el primer premio en la categoría de Quesos de Oveja Madurados con Mohos, que revalidó dos años después.
En el 2028 tendrá lugar la próxima edición. De momento, mientras la vida cotidiana transcurre plácida entre los lagos y los parques de Madison, y entre los partidos de fútbol americano de la ciudad de Green Bay (inolvidables los sombreros, con forma de queso, que sobresalen entre el graderío) aún queda tiempo para saborear los mejores quesos del mundo elegidos en Wisconsin.
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