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Los 10 platos de la final ibérica de S.Pellegrino Young Chef 2017

Oriol Castro, Josean Alija y Henrique Sá Pessoa participaron en la final de España y Portugal del concurso internacional

La tercera edición de S.Pellegrino Young Chef 2017 tuvo lugar en el Teatro Goya de Madrid, tras realizarse en 2015 y 2016 en Barcelona. En la final ibérica participaron 10 concursantes afincados en España y Portugal.

A lo largo de la mañana, los jóvenes chefs prepararon sus creaciones valoradas por un jurado de excepción, donde se encontraba Oriol Castro, chef de Disfrutar, que ostenta el número 55 en la lista “The 50 Best Restaurants of the World”. Castro remarcaba que “los concursos son muy importantes para potenciar al cocinero que no tiene un restaurante propio”. Así mismo, Josean Alija del restaurante bilbaíno Nerua, comentaba a los semifinalistas que “sois el futuro de España. Necesitamos a gente que nos trasmita emoción”.

El miembro portugués del jurado Henrique Sá Pessoa, al frente de Alma en la capital lusa, valoraba sobre todo la “pasión” en la cocina.

Tras una decisión final, el jefe de cocina de ABaC Restaurant (Barcelona), David Andrés, se alzó con el premio por tercer año consecutivo, pasando a la gran final de S.Pellegrino Young Chef 2018. El joven cocinero competirá el próximo mes de mayo en Milán junto a otros 21 chefs de las diferentes semifinales. Su mentor será Oriol Castro, que le sugerirá cómo mejorar su receta y le dará consejos para convertirse en el mejor chef joven del mundo.

Analizamos los platos de los 10 finalistas de S.Pellegrino Young Chef España y Portugal 2017:

David Rivas, chef de Terrae, Puerto Pollensa, Mallorca, España: Trigo fermentado con kohlrabi encurtido.

El plato de David Rivas
El plato de David Rivas

Pedro Larcher de Resende, chef de partida del Restaurante Eleven Lisboa, Portugal: Pintada, Medlars, Beets and Walnuts.

Pedro Larcher elaboró una pintada
Pedro Larcher elaboró una pintada

Massimo Arienti, sub chef del Restaurante Alabastro, Oligo y Vicool del Hotel Aguas de Ibiza, Ibiza, España: G-Nocci.

Massimo Arienti reivindicó los sabores de su tierra natal
Massimo Arienti reivindicó los sabores de su tierra natal

Pau Castell, chef de Les Moles, Ulldecona, Tarragona, España: Allipebre de anguila.

Castell se inspiró en un plato tradicional
Castell se inspiró en un plato tradicional

Artur Gomes, chef de partida del Restaurante Vistas, Monte Rei Golf & Country Club, Tavia, Portugal: Oveja churra con higos de pita y remolacha.

Gomes preparó un plato de cabra de la zona
Gomes preparó un plato de cabra de la zona

Andrea Ravasio, sub chef de Tiziano, Hotel Villa Cortés, Arona, Tenerife, España: La bellota y el guanche.

Andrea Ravasio fusionó en su plato sabores de Italia y España
Andrea Ravasio fusionó en su plato sabores de Italia y España

Pablo Esteban Lagrange, chef de La Cuina d’en Garriga, Barcelona, España: Transiciones.

Lagrange reflejó en su plato las diferentes vivencias de su carrera profesional
Lagrange reflejó en su plato las diferentes vivencias de su carrera profesional

Abraham Ortega García, chef del Restaurante El Santo, Las Palmas de Gran Canaria, España: De la isleta al cielo

Ortega preparó vieja, un pescado tradicional de Canarias
Ortega preparó vieja, un pescado tradicional de Canarias

David Andrés, jefe de cocina de ABaC Restaurant, Barcelona, España: Buscando el aprovechamiento integral del atún rojo

Andrés aprovechó las piezas menos utilizadas del atún para preparar su plato
Andrés aprovechó las piezas menos utilizadas del atún para preparar su plato

Sergio Rodríguez Ruiz, segundo jefe de cocina del Grupo Larrumba, Madrid, España: Gallo negro en pepitoria de carabineros con cabra.

Rodríguez elaboró un gallo negro
Rodríguez elaboró un gallo negro

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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