Alkimia, Elkano y Miramar se hacen con la máxima categoría por su defensa de las raíces con una mirada actual
Los restaurantes Alkimia (Cataluña), Elkano (País Vasco) y Miramar (Cataluña) brillan con más fuerza al alcanzar los tres Soles de la Guía Repsol 2021, que se han entregado en el Teatro Victoria Eugenia de San Sebastián en un acto que ha puesto en valor el trabajo y la valentía de la cocina española en un año lleno de complicaciones.
Los chefs de los tres establecimientos que se han hecho con la máxima categoría, Jordi Vilà, Aitor Arregi y Paco Pérez, son convencidos defensores de las raíces y el territorio, que ejecutan en platos con una mirada actual.
Un total de once restaurantes han alcanzado Dos Soles Guía Repsol son As Garzas (A Coruña); Aürt (Barcelona); Cal Paradís (Castellón); Casa Marcelo (A Coruña); Casa Pepa (Alicante); Es Tragón (Islas Baleares); Hisop (Barcelona); ‘Kappo’ (Madrid); Kiro Sushi (La Rioja); Saddle (Madrid) y Saiti (Valencia).
Por su parte, 82 restaurantes han estrenado su primer Sol, de entre los que destacan por sus estimulantes aperturas, Gente Rara (Zaragoza), ConSentido (Salamanca), Kromatiko (Araba), Ovillo (Madrid), Garena (Bizkaia), La Sastrería (Valencia) u Odiseo (Región de Murcia).
La Guía Repsol ha estrenado un nuevo reconocimiento, el Sol Sostenible, que busca destacar proyectos gastronómicos que contribuyen a reducir el impacto medioambiental, que fomentan el trabajo conjunto con productores de cercanía y abogan por la sostenibilidad en su planteamiento de negocio. En esta ocasión se le ha concedido a Eneko Atxa. Su restaurante, ‘Azurmendi’, con tres Soles, es un ejemplo de convivencia con la naturaleza, aprovechamiento de los recursos que lo rodean y trabajo conjunto con los productores artesanos.
Nuevos Soles Guía Repsol 2021
- Alquimia, Cataluña
- Elkano, País Vasco
- Miramar, Cataluña
GALICIA
A Coruña
- As Garzas
- Casa Marcelo
CATALUÑA
Barcelona
- Aürt
- Hisop
COMUNIDAD VALENCIANA
Castellón
- Cal Paradis
Alicante
- Casa Pepa
Valencia
- Saiti
LA RIOJA
- Kiro Sushi
COMUNIDAD DE MADRID
- Kappo
- Saddle
ISLAS BALEARES
- Es Tragón
ANDALUCÍA
Cádiz
- Código de Barra
- Yoko
Córdoba
- La Cuchara de San Lorenzo
Málaga
- Kaleja
- Kava
- Leña
- Ta-Kumi Málaga
Sevilla
- Sobretablas
ARAGÓN
Zaragoza
- Gente Rara
- La Senda
CANARIAS
Las Palmas
- El Equilibrista 33
- El Risco
- Poemas by Hermanos Padrón
Santa Cruz de Tenerife
- El Taller Seve Díaz
- Haydeé
- Nub
CANTABRIA
- El Ronquillo
CASTILLA-LA MANCHA
Guadalajara
- Molino de Alcuneza
Toledo
- Clandestina de las Tendillas
- Víctor Sánchez-Beato
CASTILLA Y LEÓN
Burgos
- Cobo Estratos
- La Fábrica
León
- LAV
- MU·NA
Palencia
- Terra
Salamanca
- ConSentido
- En la Parra
Valladolid
- Villa Paramesa
CATALUÑA
Barcelona
- Els Pescadors
- Nairod
- Nectari
- Sato i Tanaka
- Tresmacarrons
- UMA
Girona
- Bo.Tic
- Casamar
- L’Aliança d’Anglès
- Gaig-Torre de Remei
- Villa Más
COMUNIDAD FORAL DE NAVARRA
- Túbal
COMUNIDAD DE MADRID
- Enklima
- Gaman-Luis Arévalo
- Gioia
- Kuoco 360º Food
- La Catapa
- Le Bistroman Atelier
- Noi Restaurante
- Ovillo
- Santerra
- Triciclo
COMUNIDAD VALENCIANA
Alicante
- El Xato
Valencia
- Arrels
- Entrevins
- La Sastrería
- Toshi
EUSKADI
Álava
- Kromatiko
Bizkaia
- Aitor Rauleaga
- Garena
- Horma Ondo
- Ola Martín Berasategui
Gipuzkoa
- Amelia
- Hika
EXTREMADURA
Badajoz
- Dromo
Cáceres
- Eustaquio Blanco
- Torre de Sande
GALICIA
A Coruña
- Auga e Sal
- NaDo
- O Balado
- O Camiño do Inglés
Ourense
- Miguel González
Pontevedra
- Loxe Mareiro
ISLAS BALEARES
- Maymanta
- Nagai
- Pecador Ibiza
- Sa Llagosta
LA RIOJA
- Juan Carlos Ferrando
PRINCIPADO DE ASTURIAS
- Ca’ Suso
- Ferpel Gastronómico
REGIÓN DE MURCIA
- AlmaMater
- Local de Ensayo
- Odiseo
- Pepe Tomás
Consulta el listado completo de la Guía Repsol 2021, pinchando aquí.
Ver: ESTRELLAS MICHELIN 2021: LISTADO COMPLETO
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