Culler de Pau, La Finca, Molino de Alcuneza y Finca Alfoliz reciben el galardón por la sostenibilidad
La Guía Repsol 2023 da a conocer los Premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña que galardona a cuatro restaurantes nacionales, uno por cada una de las categorías de su sistema de clasificación: por el uso de productos de proximidad y garantía de origen, por el aprovechamiento alimentario, por las acciones ecológicas o por el reciclaje y la reutilización.
Los ganadores de esta edición de la Guía Repsol 2023 han sido los restaurantes Culler de Pau (3 Soles Guía Repsol), La Finca (2 Soles Guía Repsol), Molino de Alcuneza (1 Sol Guía Repsol) y Finca Alfoliz (Recomendado).
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Todos estos restaurantes “integran con naturalidad en su día a día la preservación del medio ambiente, la economía circular y la eficiencia energética, desarrollando actuaciones para frenar el cambio climático que marcan un camino a seguir”, argumentan desde la guía. Este ha sido uno de los principales focos de atención en estos últimos años.
El Sol Sostenible #AlimentosdEspaña Guía Repsol tiene en consideración otras pautas que van más allá de la cocina, como el uso de energías renovables, la movilidad sostenible, la gestión energética responsable o la minimización y compensación de la huella de carbono. Prácticas que se están normalizando en el sector de la hostelería y la restauración.
La Guía Repsol recopila restaurantes de todo el territorio nacional y tiene prevista su presentación oficial, donde se descubrirán los nuevos establecimientos con Soles de este 2023, el próximo lunes 27 de febrero en Alicante. La última edición de esta gala se celebró en San Sebastián.
Los nuevos Soles Sostenibles de la Guía Repsol 2023
Culler de Pau
Desde la pequeña aldea de Reboredo en O Grove (Pontevedra), el equipo del trisoleado Culler de Pau, dirigido por Javier Olleros en cocina y Amaranta Rodríguez en sala, se empeña cada día en “devolver algo al entorno”. Este Sol Sostenible #AlimentosdEspaña premia su continua experimentación para reducir al máximo el desperdicio en cada uno de sus platos, el diálogo constante con productores y biólogos de la zona y su historia basada en las buenas prácticas. “Es importante entender el tiempo en el que estamos y pasar a la acción. Como restaurantes podemos hacer muchas cosas”, anima el cocinero gallego.
La Finca
En la categoría de 2 Soles Guía Repsol, en La Finca (Elche, Alicante), Susi Díaz y sus hijos, Irene y Chema García, han logrado reducir el consumo de agua mediante una depuradora propia y la formación de su equipo. También obtienen autonomía energética a través de su instalación de placas fotovoltaicas. García lo tiene claro: “las cocinas del futuro van a ser sostenibles y habrá quien llegue antes y quien llegue después”. Aunque para él la sostenibilidad no es solo una forma de trabajar, “es una forma de entender la vida. Buscamos una mayor conciliación, intentar ser ejemplo”.
Molino de Alcuneza
Molino de Alcuneza, en Sigüenza (Guadalajara), es reconocido este año por sus iniciativas sostenibles en la categoría de 1 Sol Guía Repsol. Su plantación trufera y de pistachos para compensar la huella de carbono, la recuperación de trigos locales y su compromiso con la repoblación la tienen asumida los hermanos Blanca y Samuel Moreno desde niños. Consideran que con su trabajo ayudan a “conservar el tejido empresarial” de una zona despoblada como es la Serranía de Guadalajara.
Finca Alfoliz
Entre los Recomendados por Guía Repsol, destaca Finca Alfoliz (Aljaraque, Huelva) de Xanty Elías, en cuyo huerto se trabaja la permacultura, “una filosofía de cultivo basado en el respeto a la tierra”, explica el cocinero onubense. No aran la tierra para que se oxigene por sí misma, regulan su PH, y combinan cultivos que se complementan entre sí. ‘Finca Alfoliz’, desde la Fundación Prenauta, educa a los niños en alimentación sostenible, y comparte con el resto de galardonados una misma visión global: “Si somos verdes pero no somos rentables, no somos sostenibles. Si generamos riqueza pero nuestro entorno no lo nota, tampoco somos sostenibles”.
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