Martín Berasategui asesorará a El Club Allard en Madrid

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El restaurante del señorial edificio de Casa Gallardo abrirá sus puertas el próximo 28 de marzo

La nueva etapa de la cocina de El Club Grupo Allard de la mano del cocinero vasco Martín Berasategui ya tiene fecha de arranque. El próximo 28 de marzo, el donostiarra y su equipo, comandado por el jefe de cocina José María Goñi, abrirán el restaurante del señorial edificio de Casa Gallardo.

«Desembarcamos en Madrid con muchas ganas y toda la ambición, pero con humildad y respeto a una ciudad que, en lo gastronómico y en lo personal, siempre ha sido para mí un ejemplo y cuenta con mi total admiración”, comenta Berasategui, el cocinero español con más estrellas Michelin de España.

El restaurante, donde han pasado grandes chefs como Diego Guerrero, María Marte o José Carlos Fuentes, llega con la intención de trasladar la esencia de la cocina de Berasategui a través de sus platos más significativos.

El Club Allard contará con dos menús degustación

El Club Allard, que ostento dos estrellas Michelin, contará, en un primer momento, con dos menús degustación, uno largo, de trece pases, y otro corto, de diez. Aproximadamente un mes después de su apertura empezará a funcionar también la carta.

“Llegamos con el mejor arsenal, con platos de nuestra casa, los mejores proveedores de España y con un equipo joven y muy preparado. Queremos que El Club Allard recupere lo que, por derecho y trayectoria, es suyo: un lugar de peso en la historia culinaria de nuestro país”, argumenta.

Entre las recetas, provenientes, fundamentalmente, de sus restaurantes de Lasarte y Barcelona, no faltarán preparaciones tan conocidas como su ensalada de bogavante, con más de diecisiete vegetales, o el solomillo con acelgas y foie.

También, se ofrecerán platos confeccionados en exclusiva por Berasategui para su nueva casa madrileña, como unos guisantes de lágrima en grasa de chuleta caramelizada con erizo de mar y consomé de caldo clarificado a base de ramen de manitas de cerdo.

El Club Allard se inauguró en 1998, en un primer momento solo para socios, aunque abrió sus puertas al público en 2003 y llegó a ser una dirección imprescindible de la mejor gastronomía.

Ver: ESTRELLAS MICHELIN 2023: LISTADO COMPLETO

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