Mugaritz y Arturo Sánchez se unen para realzar el cerdo ibérico

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Dos artesanos de la gastronomía estudiarán el cerdo ibérico

Los equipos de Mugaritz y Arturo Sánchez se alían para investigar juntos las posibilidades gastronómicas del cerdo 100% ibérico de bellota, un producto arraigado a la cultura gastronómica española.

Esta alianza permitirá “poner en valor las partes menos valoradas del cerdo ibérico como las carnes frescas” comentaba Andoni Luis Aduriz a THE GOURMET JOURNAL.

“Si la manteca de cerdo de dos montaneras con unas cualidad organolépticas excepciones estuviera en Francia, los franceses venderían los polvorones a 5€” argumentaba el chef de Mugaritz (2*Michelin), que desde hace doce años se encuentra en el Top 10 de la lista S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurant.

Además, de la búsqueda del gran valor del cerdo ibérico, Arturo Sánchez argumentaba que “seguiremos trabajando con el CIAL – CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) para desentrañar las propiedades saludables del jamón ibérico”.

Aunque del cerdo se come hasta los andares, hay partes que son difíciles de encontrar. “Nosotros hace más de 10 años se nos ocurrió un plato con rabitos de cerdo ibérico y no dimos con el. Ahora es un producto que tiene mercado y esta socializado” decía Aduriz.

Las líneas de esta alianza se basarán en la “pedagogía, la investigación y la recuperación” del cerdo ibérico. Una raza en peligro de extinción, criado en libertad y alimentado de bellotas en su temporada, para luego terminar con una curación natural.

Arturo Sánchez que cumple 100 años de su aniversario coincide con el lanzamiento de un jamón ibérico “único y especial. Solo se venderán 100 piezas numeradas con tres montaneras. Un hito”.

En cuanto a la alianza, Arturo Sánchez mantenía que “venimos tiempo siguiendo la trayectoria de Andoni y tenemos muchos puntos en común, buscamos excelencia y trasladar al comensal todo lo necesario para apreciar el producto”.

Mientras que Andoni Luis Aduriz se sentía muy feliz, “entendemos su pensamiento, artesanía y superación”, matices similares de Mugaritz.

Todos estos pasos se podrán seguir en la web: ibericommunity.com .

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