El seminario, que se realizará el 16 de febrero, estará centrado en la acuicultura nipona
El próximo lunes 16 de febrero a las 16 horas, Bilbao acogerá un seminario profesional centrado en dos de los grandes emblemas de la acuicultura japonesa: Buri (pez limón japonés) y Madai (pargo japonés). El encuentro se plantea como una cita estratégica, dirigida a profesionales de la distribución y la restauración interesados en productos premium de origen japonés. Las inscripciones se podrán hacer a través del siguiente formulario: https://forms.gle/KhiEJgvnQXpYqxX69.
El seminario forma parte de una iniciativa de la Japan Farmed Fish Export Association, cuyo objetivo es reforzar y desarrollar la presencia de estos pescados de alta gama en el mercado europeo. En 2025, la asociación ya celebró encuentros similares en Madrid y Barcelona. La próxima parada será en Bilbao y busca ampliar ese diálogo y sentar las bases para una futura distribución estable en España, así como para la incorporación de Buri (pez limón japonés) y Madai (pargo japonés) en las cartas de los restaurantes españoles.
Un seminario para entender el valor del producto
Uno de los ejes clave del seminario es trasladar al mercado español el valor real y el potencial culinario y comercial de estos pescados como productos premium representativos de Japón. El enfoque está claramente orientado a mostrar su competitividad, tanto por calidad organoléptica como por fiabilidad en el suministro, dos factores decisivos para el canal profesional.
En este sentido, se pondrá especial énfasis en el sistema de control de calidad de la acuicultura japonesa, basado en técnicas como el ikejime (técnica japonesa ancestral de sacrificio de pescado), procedimientos que garantizan una mayor frescura, una textura óptima y una vida útil más larga. Estas prácticas, poco habituales fuera de Japón, permiten ofrecer un producto homogéneo y estable, adaptado a las exigencias de los mercados internacionales.
Del conocimiento técnico a la aplicación culinaria
El programa del seminario combina contenido técnico, demostraciones prácticas y una visión gastronómica contemporánea. La jornada comenzará con una sesión informativa dedicada a la industria acuícola japonesa y a las características específicas de Buri (pez limón japonés) y Madai (pargo japonés), abordando tanto su crianza como su perfil sensorial y sus usos culinarios.
A continuación, tendrá lugar una demostración de despiece, en la que se trabajará un ejemplar completo de cada especie. Este apartado permitirá conocer en detalle las diferentes partes del pescado, sus texturas y aplicaciones en cocina, un aspecto especialmente relevante para chefs y responsables de compras.
El apartado culinario correrá a cargo del chef Paulo Airaudo, al frente de varios restaurantes con estrella Michelin, entre los que se encuentran Aleia (Barcelona) y Amelia (San Sebastián), ambos con 2 estrellas Michelin, quien realizará una demostración en vivo con platos elaborados a partir de Buri (pez limón japonés) y Madai (pargo japonés). Su propuesta explora la fusión entre la técnica japonesa y la cultura gastronómica española, mostrando la versatilidad de ambos pescados como ingredientes premium capaces de integrarse en distintos estilos de cocina.
La jornada se cerrará con un espacio de degustación y networking, concebido como un foro de intercambio práctico entre profesionales, donde compartir impresiones, resolver dudas y valorar de primera mano las posibilidades de estos productos en el mercado español.
Con este seminario, la Japan Farmed Fish Export Association refuerza su apuesta por España como mercado estratégico y consolida un trabajo a largo plazo orientado a posicionar el Buri y el Madai no solo como pescados de alta calidad, sino como ingredientes con identidad, trazabilidad y proyección gastronómica dentro del panorama europeo.
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