Martín Berasategui, Carmen Ruscalleda o Eneko Atxa abren la primera jornada de San Sebastián Gastronomika con una afluencia de más de 1.000 personas.
La XIV edición de SSG dedicada a la cocina de Hong Kong y Singapur estuvo representada esta mañana por los chefs Yau-Tim Lai (Tim’s Kitchen) sugiriendo diversos platos de la cocina cantonesa; Margaret Xu Yuan (Yin Yang) que ha incidido en el Hong Kong más orgánico y sorprendido con la elaboración de tofu; mientras que Nurdic Topham (NUR) se ha declinado por la búsqueda de productos locales en el futuro de la cocina, vislumbrando un futuro culinario «nutricionalmente saludable».
Momento para el reconocimiento a la institución universitaria Basque Culinary Center por su abrumadora tarea en materia gastronómica de la que este año ha salido la primera hornada de estudiantes (ver artículo).
Como no podía ser de otra manera, el pastelero Christian Escribà ha vuelto a preparar el postre del congreso, en este caso una espectacular reproducción en dulce del skyline de Singapur.
Después, Josep Roca, sumiller del mejor restaurante del mundo con 3 estrellas Michelin, El Celler de Can Roca, ha presidido «la cata más grande jamás contada» con un vino del Priorat, otro del Penedés y el último, un jerezano con más de 200 años de la Bodega Gonzales Byass.
El cocinero vasco al frente de Azurmendi Eneko Atxa ha cerrado las ponencias matinales en el auditorio enarbolando su apuesta por las semillas de productos autóctonos que quiere recuperar.
Por la tarde, ha sido el turno para las presentaciones de otras figuras de la culinaria patria como Carme Ruscalleda (Sant Pau), que ha presentado su nuevo menú de temporada: la «paleta de colores», elaborado a base de productos que aportan al total el color elegido; Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), que ha sentado cátedra en una ponencia donde ha recordado al fallecido Juli Soler, o el tándem formado por Oriol Castro y Eduard Xatruch (Disfrutar), que han divertido a los asistentes con trampantojos culinarios y postres en los que huelen las manos.
Además, la jornada vespertina ha contado con la ponencia del primer chef de Singapur, Dave Pynt (Burnt Ends), un cocinero con raíces vascas ya que aprendió a cocinar a la parrilla con leña junto a Víctor Arguinzoniz (Etxebarri).
El cierre estuvo a cargo del chef con más estrellas Michelin del mundo, Martín Berasategui cocinando platos como la falsa trufa de foie y setas.
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