Recetas de Verano: Celia Jiménez, Bodegas Campos, Córdoba

De ruta por Andalucía hacemos una parada en Córdoba para cocinar junto a Celia Jiménez, primera mujer andaluza en conseguir 1* de la guía Michelin.

Salmorejo Blanco
Salmorejo Blanco

Esta joven cocinera tras cursar en La Cónsula y luego de varios stages, vuelve a su ciudad natal. En la actualidad, desempeña además, el cargo de Directora Técnica de cocina de la Escuela de Hostelería que gestiona el Grupo Campos y de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía.

Hoy, nos prepara un refrescante «Salmorejo Blanco con Tomates Semisecos y Anchoas», una sopa que no puede faltar con estas altas temperaturas.

Ingredientes

Para el salmorejo

800gr de agua de tomate

200gr miga de pan

100gr AOVE

1 diente de ajo pequeño de Montalbán

10gr Sal fina

Celia Jiménez
Celia Jiménez

Para los tomates semisecos

10 unidades de tomate cherrys

AOVE c.s

Orégano seco C:S

Azúcar c.s

Sal fina c.s

Otros

4 lomos de sardinas

Brotes tiernos

Elaboración

Para el salmorejo

Poner en el vaso de la thermomix el agua de tomate, el ajo, la sal y la miga de pan, triturar hasta obtener una masa fina y homogénea, incorporar  en el último momento el aceite emulsionando, corregir de sal si fuese necesario.

Para los tomates semisecos

Pelar los tomates y poner a macerar durante 45 minutos en una mezcla de azúcar, sal, orégano seco y aceite de oliva.

Escurrir y extender sobre un silpat, confitar en el horno a 90ºC durante 1 hora aproximadamente. Conservar en aceite.

Al pase colocar el salmorejo blanco en un plato hondo, encima los tomates semisecos, los lomos de anchoa y terminar con unas hojas de tiernas.

Más: Recetas de Verano (Dani García, Diego del Río, Kisko García,..)

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