Recetas de Verano: Kisko García, Restaurante El Choco, Córdoba

Desde Málaga con el Chef Dani García nos vamos para Córdoba a visitar al cocinero Kisko García. Recién galardonado con 1 Estrella Michelin y 2 Soles de la Guía  Repsol, nos prepara unas crujientes «Verduritas». Nos ponemos el delantal y comenzamos a cocinar. 

"Verduritas"
«Verduritas». Foto: Manuel Monosalbas

+ Verduras de temporada

Verduras mini variadas

Elaboración:

+ Caldo de cebolla.

–          1 l caldo pollo

–          1 l Agua

–          12 uni. cebolla

–          300 gr hueso de jamón

–          100 gr. garbanzos

–          80 gr. Apio

Escaldar hueso de jamón y garganzos, pelamos la cebolla desangramos y la marca. Poner todo junto y cocinamos por espacio de 4 horas. Colamos y desgrasamos.

El cordobés Kisko García
El cordobés Kisko García. Foto: Manuel Monosalbas

+ Dresing

–          2 yemas

–          100 gr. aceite

–          c/s usukushi

–          c/s sal y pimiente

–          20 gr. amontillado

Montar las yemas con el aceite y después añadimos los demás ingredientes.

+ Papada. Cocinamos por espacio de 18 h a 80º C

¡Emplatamos y listo para disfrutar!

Ver: Kisko García, Restaurante El Choco 1* Michelin, Córdoba, Andalucía.

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