Desde Málaga con el Chef Dani García nos vamos para Córdoba a visitar al cocinero Kisko García. Recién galardonado con 1 Estrella Michelin y 2 Soles de la Guía Repsol, nos prepara unas crujientes «Verduritas». Nos ponemos el delantal y comenzamos a cocinar.
+ Verduras de temporada
Verduras mini variadas
Elaboración:
+ Caldo de cebolla.
– 1 l caldo pollo
– 1 l Agua
– 12 uni. cebolla
– 300 gr hueso de jamón
– 100 gr. garbanzos
– 80 gr. Apio
Escaldar hueso de jamón y garganzos, pelamos la cebolla desangramos y la marca. Poner todo junto y cocinamos por espacio de 4 horas. Colamos y desgrasamos.
+ Dresing
– 2 yemas
– 100 gr. aceite
– c/s usukushi
– c/s sal y pimiente
– 20 gr. amontillado
Montar las yemas con el aceite y después añadimos los demás ingredientes.
+ Papada. Cocinamos por espacio de 18 h a 80º C
¡Emplatamos y listo para disfrutar!
Ver: Kisko García, Restaurante El Choco 1* Michelin, Córdoba, Andalucía.
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