Tapa de la Semana: Finas capas de Pez Espada, Tomate helado y Kikos

Incorporamos nuevo cocinero a nuestro periódico de gastronomía, donde nos deleitara con sus exquisitas tapas desde su restaurante Acanthun en pleno corazón de Huelva. ¡¡Bienvenido compañero!!

Finas capas de Pez Espada, Tomate helado y Kikos
Finas capas de Pez Espada, Tomate helado y Kikos
  • Ingredientes

1 kg pez espada limpio

800 gr de sal

600 gr de azúcar

20 gr de sal ahumada

Mezclar la sal y el azúcar y cubrir el pez espada. Dejar 36 horas marinando. Después lavar y secar. Reservar para cortar muy fino en la cortadora de fiambres.

Para el helado

450 gr de leche

230 gr de nata

350 gr de tomate doble

10 gr orégano

20 gr de A.O.V.E.

7 gr de estabilizante

2 gr de albahaca

110 gr de azúcar

20 gr de sal

Hervir todos y triturar, dejar madurar 24 en frio positivo y congelar a -20 º para la pacojet.

  • Montaje

Poner varias capas de pez espada, y servir con una bola de tomate helado. Como complemento le ponemos  maíz frito molido, y una huevas de trucha, para darle poder salino. Terminamos con aceite verde de perejil y espinaca.

¡Deliciosa tapa para este fin de semana, buen provecho!

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

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