Tarta de Queso Mascarpone, Jamón Serrano y Tomates Confitado

 Seguimos la semana con una receta muy sencilla y fácil de preparar en casa, de la mano de los grandes chefs del canal ElGourmet.

Tarta de Mascarpone
Tarta de Mascarpone

Ingredientes

Queso Parmesano 100 grs.

Aceitunas negras 2 cdas.

Queso mascarpone 100 grs.

Ricota 100 grs.

Masa balsámica

Aceto balsámico 1 cda.

Agua 2 cdas.

Ajo 1 Diente

Fécula de maíz 50 grs.

Harina 0000 2 Tazas

Mantequilla 180 g

Sal 5 g

Yema 1 Unidad

Tomate confitado

Ajo picado 2 Dientes

Azúcar 1 cda.

Sal y Pimienta A gusto

Tomates 2 Unidades

Tomillo A gusto

Quesos

Aceitunas negras 2 cdas.

Queso mascarpone 100 grs.

Queso Parmesano 100 grs.

Ricota 100 grs.

Ligue

Condimentos A gusto

Crema de leche 1 Taza

Huevos 2 Unidades

Leche Cantidad necesaria

  • Elaboración

Masa balsámica

– Coloque en una procesadora la harina junto con la manteca fría el almidón de maíz y la sal, procese hasta formar un arenado.
– Incorpore un poco de agua, la yema de huevo, el aceto balsámico y el ajo previamente hervido.
– Procesar hasta formar una pasta lisa.
– Coloque en un molde circular retirando el exceso y cocine en horno hasta blanquear.

Tomate confitado

– Pele y quite el pedúnculo de los tomates, luego corte en cuartos y retire las semillas.
– En una placa rejilla, con aceite de oliva coloque los tomates y condimente con sal, pimienta, azúcar, los ajos y el tomillo.
– Cocine en horno a 90° por aprox. 3 hs.

Quesos

– Corte las aceitunas en cuartos y luego en fina juliana.
– En un bowl coloque el queso mascarpone, la ricota y el queso parmesano, mezcle.

Ligue

– Mezcle en un bowl la crema de leche junto con los huevos, la leche y los condimentos.

Armado

– En la tarta previamente cocida a blanco cubrir el fondo con los tomates confitados.
– Sobre los tomates coloque el jamón crudo finamente cortado, las aceitunas y las hojas de rúcula previamente lavadas luego vierta encima el ligue.
– Cubra la tarta con la mezcla de quesos y cocine en horno a 180°C hasta que gratine el queso.

Presentación

– En un plato coloque una porción de tarta y acompañe con jamón serrano y aceitunas negras. Decore con piel de tomate frita.

¡Buen provecho!

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

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