Terrae reunirá a más de 50 cocineros en Gran Canaria

Se celebrará del 15 al 17 de marzo y abordará el futuro de la gastronomía rural

Gran Canaria volverá a situarse en el mapa de la gastronomía rural europea con la celebración de la cuarta edición de Terrae, el encuentro internacional que reunirá a más de 50 cocineros vinculados al territorio y al producto local. El congreso se celebrará del 15 al 17 de marzo en los municipios de Santa Brígida, Valsequillo y San Mateo, con un programa que combinará ponencias, debates, showcookings y visitas a productores locales.

Durante tres jornadas, chefs, productores, investigadores y representantes institucionales reflexionarán sobre el papel de la cocina rural en la identidad de los territorios y su capacidad para generar desarrollo económico y social en el medio rural. El encuentro se ha consolidado como uno de los pocos foros internacionales centrados específicamente en este ámbito de la gastronomía.

La programación arrancará el domingo 15 con una jornada popular en el Parque Municipal de Santa Brígida abierta al público. Diez cocineros procedentes de España, Italia y Portugal elaborarán platos que se servirán a precios populares, mientras que productores locales ofrecerán quesos y vinos de la isla. Ese mismo día, la Casa del Vino acogerá un primer debate sobre el papel de la gastronomía en la vida de los pueblos y su capacidad para dinamizar el entorno rural.

El lunes 16 el congreso se trasladará a Valsequillo, donde el programa incluirá visitas a productores —como las plantaciones de Fresas La Palma— y distintas sesiones profesionales. Entre ellas destaca la ponencia “Rewilding: impulsando el valor del territorio”, dedicada a la relación entre biodiversidad, paisaje y producción gastronómica. La jornada incluirá también un showcooking del chef Rafel Muria con miel de Valsequillo y la entrega del Premio Terrae 2026 al histórico cocinero vasco Hilario Arbelaitz, reconocido por su trayectoria y su influencia en la cocina española contemporánea.

Las mesas redondas abordarán distintos modelos de restauración en el medio rural, desde restaurantes gestionados por equipos muy reducidos hasta proyectos que han logrado convertir la gastronomía en una herramienta de cohesión social y revitalización territorial.

El martes 17 la jornada comenzará con una visita a los viñedos de Carmelo Peña en San Mateo, situados a unos 1.400 metros de altitud y considerados entre los más altos de Europa. Posteriormente, el Hotel Maipez acogerá nuevas ponencias y degustaciones, entre ellas una charla del especialista Juan Carlos Roldán sobre el uso gastronómico de plantas silvestres y una ponencia conjunta dedicada a distintas formas de trabajar el cerdo en la cocina tradicional.

El programa se completará con una cata de vinos de Gran Canaria y una conversación sobre las posibilidades de crecimiento de los proyectos rurales vinculados al mundo dulce. Con la participación de chefs de España, Portugal e Italia —varios de ellos con estrella Michelin—, Terrae se consolida como un espacio de referencia para analizar los retos del sector, desde la sostenibilidad y el relevo generacional hasta la relación entre cocina, paisaje y cultura local.