En esta semana vamos a hablar de una de las zonas más famosas, en la que nos vamos a centrar en los blancos, aunque tiene también grandes tintos de Pinot-Noir, que seguramente hablaremos de ellos en otra ocasión.
La AOC Sancerre está situada un poco más al norte del centro geográfico de Francia, al margen izquierda del Río Loira, frente a la otra gran denominación de blancos de Francia, que es Pouilly-Fumé (nada tiene que ver con la denominación de Pouilly- Fuissé que se encuentra al sur de Borgoña).
Tras una inmensa llanura aparece Sancerre, dentro de la subzona Centre, una de las cuatro que forman el valle del Loira (las otras son Pays Nantais, Anjou-Saumurois y Touraine). Controla y regula unas 2.800 hectáreas de viñedo de las variedades Sauvignon Blanc, para blancos, y Pinot Noir, para rosados y tintos, en una zona jurisdiccional de 14 comunas, bajo un clima continental moderado por el Loira.
Una clasificación general de los suelos distingue: Al oeste «terres blanches» de composición arcillo-calcárea, los «caillottes» -pedregosos y calcáreos- y los arcillo-silíceos «chailloux o silex» hacia el este.
Resulta obvio que las composiciones de los suelos, la orientación y una altura que oscila entre los 200 y los 400 metros de altitud, constituyen diversos microclimas que definen las características organolépticas de los vinos de Sancerre.
Así, los vinos blancos de «terres blanches» son robustos y necesitan tiempo en botella para expresarse mejor. Los de «caillottes»son finos, ligeros y afrutados y los de «chailloux o silex» son vinos con nervio y aromas a «pierre à fusil» característico del silex.
El clima es continental con grandes diferencias térmicas que pasa de algún grado bajo cero en invierno a 26-27 grados en verano con una pluviometría de 600-800 mm por año. Los inviernos son bastante secos, las precipitaciones se concentran entre mayo y julio y el mes de agosto es caluroso, septiembre goza de días calurosos y noches frescas.
La diferencia principal entre productores residía en el grado de madurez con que se recogía la uva para delinear el estilo de vino perseguido.
La cata de los blancos
La mayor parte de los vinos de Sancerre sigue naciendo de la mezcla de distintos pagos. La sauvignon es una uva de aromas intensos, en su juventud, y cuando se vendimia temprano, destacan los aromas herbáceos y vegetales. Los blancos pueden presentar aromas vegetales (hierbas, tierra o helechos), frutales (cítricos como el pomelo o el limón), frutos blancos (pera, manzana), frutas exóticos, frutas de hueso, frutas confitadas, frutos secos, membrillo, menta, florales de acacias, champiñón, regaliz, vainilla, pino, ahumados aunque menos que sus vecinos de Pouilly- Fume o los magníficos aromas minerales de pedernal o silex. Estos aromas descritos suelen aparecer también en boca , que se muestra muy fresca y fragante y varían según el tipo de terruño, en algunos casos marcando una gran mineralidad.
La bodega
François Crochet es, como Obelix, un chico grande y bonachón que se cayó… dentro de una tina de Sancerre. Jugó entre las viñas de niño y aprendió de su padre y su abuelo, para luego continuar su formación en el Liceo Vitícola de Beaune, formación que puso en práctica en diversos domaines y bodegas de Francia y Nueva Zelanda. En 1998 pudo, por fin, ver lograda su pasión: convertirse en la tercera generación de viticultores de la familia, con las viñas que regenta con su mujer.
El Domaine dispone de parcelas con los terroirs más típicos de Sancerre. Fincas con dominante caliza, otras arcilloso-calcáreas e incluso una finca reciénteme adquirida con suelo silíceo (silex). En total, treinta parcelas en los pueblos de Bué, Sancerre, Crézanzy y Thauvenay. Y, a pesar de ser treinta parcelas sólo son siete hectáreas plantadas con Sauvignon Blanc, que en ningún lugar brilla tan mineral como en Sancerrre, y otras tres hectáreas y media de Pinot Noir. Sus métodos de elaboración son totalmente respetuosos con la salud de la viña, practican la autorregulación de la viña, realizan selecciones en viña y en bodega y se limitan al máximo las clarificaciones y la filtración.
El vino
Sancerre Blanc 2010 (François Crochet)
AOC Sancerre
Sauvignon Blanc
Proviene de viñas de Sauvignon Blanc de un promedio de 20 años en fincas con una mezcla de suelos arcillo-calcáreos (20%) y de gravas (80%). Vendimia manual, uso de prensa neumática, fermentación alcohólica en cubas termoreguladas y crianza sobre lías durante 4 meses.
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