Bacalao con setas de Dani García

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Hoy compartimos la apetitosa receta del chef Dani García. La receta seleccionada es Bacalao con setas, una combinación exquisita y fácil de preparar en casa. Aquí tenéis la receta con el paso a paso.

La receta de hoy es Bacalao con setas de Dani García. Este cocinero marbellí es uno de los máximos exponentes de la alta cocina en España. Tras pasar por la Escuela de Hostelería de Málaga La Cónsula y luego ejercer sus prácticas con Martín Berasategui, aterriza en el año 1998 en la ciudad de Ronda ejerciendo como jefe de cocina en el Restaurante Tragabuches que consigue después de dos años, la primera Estrella Michelin con solo 25 años.

Años más tarde da un salto y abre Calima, un proyecto más internaciones que refuerza su figura con una cocina cargada de imaginación. Actualmente, su cocina se puede degustar en una versión más informal con BiBo (1 Sol Guía Repsol) o su restaurante Dani García Restaurante (2 Estrellas Guía Michelin / 3 Soles Guía Repsol) ubicado en el Hotel Puente Romano de Marbella.

Disfruta de su receta al completo: Bacalao con setas.

Ingredientes (4 comensales)

Para la salsa con setas

55 g Nabo Daikon estofado

25 g Shiitake fresco cortado

110 g Salsa dashi ostras

Para el bacalao

720 g Bacalao marinado en miso (180 g equivale a 1 ración)

Otros ingredientes

Caldo de pollo

Mantequilla

10 g Hojas de espinacas

1 g Polvo Nori

10 g Nabo Daikon rallado

Elaboración

Para la salsa con setas

Calentamos la salsa en un cazo. Marcamos las setas shiitake en la plancha y las añadimos a la salsa.

Calentamos el nabo en caldo de puchero y cuando este caliente sacamos del caldo, cortamos por la mitad y lo ponemos en la salsa.

Probamos la salsa y ponemos a punto de sal y montamos la mantequilla. Reservar

Para el bacalao

Marcamos el bacalao en la plancha pile hacia abajo y terminamos en el horno. Ojo: no quemar el miso.

Acabado y presentación

Sacar el bacalao del horno y glasear un poco con la salsa.

Ponemos en el plato el nabo, colocamos el bacalao y salseamos bien todo el fondo del plato.

Por último, decoramos con el nabo daikon y las hojas de espinacas. Terminar con el polvo de nori.

Ver: Dani García: “BiBo es Dani García de principio a fin”

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